Antioksidant tabiiy o'simlik ekstraktlari va ularni go'sht mahsulotlarida qo'llash bo'yicha tadqiqotlar

Turli go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashda oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qiluvchi qo'shimchalar mahsulotlarning ozuqaviy xususiyatlarini va xavfsizligini saqlab qolish uchun zarurdir. Biroq, odamlar go'sht mahsulotlariga qo'shiladigan ingredientlar iloji boricha tabiiy mahsulotlardan olinishini kutishadi, shuning uchun oziq-ovqat antiseptik va antioksidant qo'shimchalarning funktsiyalarini almashtira oladigan tabiiy ekstraktlarni izlash tobora ko'proq e'tiborni tortmoqda. Hozirgi vaqtda o'rganilayotgan antioksidant tabiiy ekstraktlar sabzavot, mevalar, ziravorlar, o'tlar, urug'lar va boshqalardan olinadi. Asosiy funktsiya lipidlarning oksidlanishini va achchiqlanishini inhibe qilishdir, shuningdek, ma'lum darajada mikroblarning o'sishini inhibe qilishi mumkin. U turli xil go'sht mahsulotlarida qo'llaniladi. Yaroqlilik muddatini samarali uzaytirish uchun u hatto boshqa funktsional xususiyatlarga ega.

Antioksidant uchun cistanche tubulosa ekstrakti uchun bosing

Oksidlangan tabiiy o'simlik ekstraktlarining ko'plab manbalari mavjud bo'lib, ular odatda sabzavot ekstrakti, meva ekstrakti, ziravorlar ekstrakti, o'simlik ekstraktlari va urug' ekstraktlariga bo'linadi. Antioksidant ta'sirga ega bo'lgan izolyatsiya qilingan tabiiy ekstraktlarning aksariyati metastabil antioksidant xususiyatlarga ega polifenollar yoki konjugatsiyalangan ikkilamchi metabolitlar bo'lib, ularning asosiy faol moddalari polifenollar, flavonoidlar, fenollar Diterpenlar va taninlar va boshqalardir. Aromatik o'simliklar antioksidantlarning samarali manbalari, masalan rayhon, oregano, limon, timyan, adaçayı va boshqalar kabi va ularning ekstraktlari asosan efir moylari shaklida bo'ladi. Efir moylarining tabiiy antioksidant ekstraktlariga qo'shimcha ravishda antioksidantlarning boshqa shakllari mavjud bo'lib, ularning asosiy manbalari uzum urug'lari, yashil choy, zaytun barglari, brokkoli, kızılcık va boshqalardir.

Solventli ekstraktsiya tabiiy ekstraktlarning faol moddalarini olishning keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Turli xil qutbli birikmalar turli xil antioksidant potentsialga ega bo'lganligi sababli, ekstraktlarning ekstraktsiya hosildorligi ham, antioksidant faolligi ham erituvchi turiga kuchli bog'liqdir. Keng tarqalgan ishlatiladigan ekstraksiya erituvchilarga etil asetat, efir, geksan, metilenxlorid, aseton, metanol va etanol yoki ularning suv bilan aralashtirilgan eritmalari kiradi.

Solventli ekstraktsiyadan tashqari, tabiiy ekstraktlarni ekstraksiya qilishda boshqa usullar ham keng qo'llaniladi, masalan, subkritik suv ekstraktsiyasi, impulsli elektr ekstraktsiyasi, mikroto'lqinli pech yordamida ekstraksiya, ultratovush yordamida ekstraksiya, o'ta kritik suyuqlik ekstraktsiyasi, qattiq fazali ekstraksiya va bosimli ekstrakt. suyuqlik ekstraktsiyasi. Har bir ekstraksiya usuli o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega va u haqiqiy vaziyatga qarab tanlanishi kerak.

Tabiiy o'simlik ekstraktlarining antioksidant ta'siri va funktsional xususiyatlari

Hayvon so‘yilgandan so‘ng gemoglobin va miyoglobin prooksidant vazifasini bajaradi, go‘sht mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash jarayonida lipidlarning oksidlanishi sodir bo‘ladi. Lipidlarning o'z-o'zidan oksidlanishiga qo'shimcha ravishda, qizdirish va saqlash vaqtida go'sht oqsillarining oksidlanish reaktsiyalariga moyilligi go'sht sifati, jumladan, suvni ushlab turish qobiliyati, rangi va umumiy ozuqaviy sifati, masalan, muhim aminokislotalarni yo'qotish kabi zararli o'zgarishlarga olib kelishi mumkin.

Antioksidantlar turli xil kimyoviy tuzilishga va turli xil ta'sir mexanizmlariga ega. Asosiy mexanizm shundaki, antioksidantlar nisbatan barqaror faol bo'lmagan mahsulotlarni hosil qilish uchun erkin radikallar bilan reaksiyaga kirishadi. Antioksidantlar ta'sir qilish usuliga ko'ra yana 2 guruhga bo'linadi. Bir sinf asosiy antioksidantlar bo'lib, ular to'g'ridan-to'g'ri lipidli erkin radikallar bilan reaksiyaga kirishib, ularni nisbatan barqaror mahsulotlarga aylantiradi, ular zanjirni buzuvchi antioksidant birikmalar deb ataladi. Boshqa sinf ikkinchi darajali antioksidantlar bo'lib, ular boshqa ta'sir mexanizmi orqali oksidlanish tezligini kamaytiradi. Birlamchi antioksidantlar asosan vodorod atomlari bilan ta'minlaydi va ikkilamchi antioksidantlar katalitik ta'sirga ega bo'lgan metall ionlari (Fe2 plus, Fe3 plus va Cu2 plus) bilan birlashadi. Fenolik birikmalar kabi ba'zi antioksidant tabiiy ekstraktlar birlamchi va ikkilamchi antioksidant ta'sir mexanizmlarini qo'llaydi. Ular orasida fenolik kislotalar, fenolik diterpenlar va efir moylari kabi tabiiy antioksidantlar kuchli vodorod beruvchi faollikka ega va erkin radikallarning shakllanishiga va ROS o'sishiga to'sqinlik qiladi, boshqa fenolik moddalar esa prooksidantlar (o'tish metall ionlari) bilan xelatlanishi mumkin. flavonoidlar sifatida.

Tabiiy antioksidantlar nafaqat ROSni zararsizlantiradi, balki yuqori haroratlarda toksin hosil bo'lish ehtimolini kamaytiradi. Go'sht tarkibidagi tabiiy antioksidantlar qo'llanilganda, ular go'sht qattiq qayta ishlanmagan bo'lsa ham kuchli antioksidant salohiyatga ega. Sog'lom va to'yimli bo'lgan ushbu tabiiy antioksidantdan foydalanish go'shtni qayta ishlashda o'ziga xos afzalliklarga ega. Antioksidant tabiiy o'simlik ekstraktlari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish va hissiy sifatni yaxshilashdan tashqari, ular antibakterial, antiviral, antitumor, yallig'lanishga qarshi, diabetning oldini olish, qarishni kechiktirish va yurak-qon tomir va kosmetika ta'sirini himoya qilish, shuningdek, tadqiqot uchun ham qo'llanilishi mumkin. va funktsional oziq-ovqatlarni ishlab chiqish.

Sarimsoq kolbasa va boshqalarda yaxshi antioksidant funktsiyani ko'rsatadi va uning antioksidant komponentlari asosan flavonoidlar (flavonoidlar, quercetin kabi) va oltingugurt o'z ichiga olgan birikmalar (masalan, propil sistein, diallil tiosiyanid va boshqalar) va allil tritiosiyanid). Tadqiqotchilar bibariya ekstraktining kolbasa mahsulotlariga antioksidant ta'siri bo'yicha ko'plab tadqiqotlar o'tkazdilar.

So'nggi yillarda plyonkalar va qoplamalar kabi faol qadoqlash materiallaridan foydalanish juda rivojlangan va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sohasida katta istiqbolga ega deb hisoblanadi. Faol qadoqlashning ta'sir qilish mexanizmi shundan iboratki, faol komponent oziq-ovqat bilan bevosita aloqa qilish orqali qadoqdan oziq-ovqatga o'tadi va o'z funktsiyasini bajaradi. Tabiiy o'simlik ekstraktlaridan tayyorlangan oziq-ovqat qadoqlash materiallarining potentsial antibakterial va antioksidant funktsiyalari ko'plab tadqiqotlar bilan tasdiqlangan.

Cistanche antioksidant ta'sir mexanizmi

Cistanche an'anaviy xitoy o'ti bo'lib, o'zining sog'liq uchun foydalari uchun asrlar davomida ishlatilgan. Uning asosiy ta'siridan biri antioksidant xususiyatlari. Cistanche ning antioksidant ta'siri uning tarkibida feniletanoid glikozidlar va echinacoside ko'pligi bilan bog'liq deb hisoblanadi.

Ushbu birikmalar erkin radikallarni tozalash va oksidlovchi stressdan himoya qilish uchun topilgan. Erkin radikallar hujayralarga zarar etkazadigan va saraton, yurak kasalliklari va Altsgeymer kasalligi kabi surunkali kasalliklarga olib keladigan beqaror molekulalardir.

Bundan tashqari, Cistanche superoksid dismutaza (SOD) va katalaza kabi antioksidant fermentlarning faolligini oshirishi aniqlandi. Ushbu fermentlar hujayralarni oksidlovchi shikastlanishdan himoya qilishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Bundan tashqari, Cistanche lipid peroksidatsiyasini inhibe qilishi aniqlangan, bu jarayon hujayra membranalariga zarar etkazishi va hujayra o'limiga olib kelishi mumkin. Bu ta'sir lipid peroksidlanish jarayonini katalizlashi mumkin bo'lgan metall ionlarini xelatlash qobiliyatiga bog'liq bo'lishi mumkin.

Umuman olganda, Cistanche ning antioksidant ta'siri uning erkin radikallarni tozalash, antioksidant ferment faolligini oshirish va lipid peroksidatsiyasini inhibe qilish qobiliyatiga bog'liq deb hisoblanadi.

Conklyuziya

Barchamizga ma'lumki, go'sht mahsulotlari oqsil, muhim aminokislotalar, B vitaminlari, minerallar va boshqa oziq moddalarning ajoyib manbai bo'lib, oziq-ovqatda muhim o'rin egallaydi. Bugungi kunda go‘sht mahsulotlari tarkibida hayvon yog‘i, xolesterin ko‘p bo‘lganligi va mahsulotlarda sintetik antioksidantlar va antibakterial vositalar qo‘llanilishi tufayli inson salomatligiga salbiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Go'sht mahsulotlarining lipid oksidlanishi va achchiqlanishini inhibe qilish va sintetik va potentsial kanserogen antioksidantlardan foydalanishni kamaytirish uchun tadqiqotchilar antioksidant tabiiy o'simlik ekstraktlariga e'tibor qaratdilar. Ushbu antioksidant tabiiy o'simlik ekstraktlari keng manbalarga va turli xil faol moddalarga ega. Ular yangi go'sht preparatlari, soslar, tuzlangan bodring, kolbasa va boshqa go'sht mahsulotlarida yaxshi qo'llaniladi. Ular bitta ingredient sifatida yoki komplekslar shaklida ishlatilishi mumkin. U tashuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, shuningdek, go'shtni qadoqlashda keng qo'llanilishi mumkin. Bundan tashqari, bunday o'simlik ekstraktlari ham antibakterial, antiviral, antitumor, yallig'lanishga qarshi, diabetning oldini olish, qarishni kechiktirish, yurak-qon tomir va boshqa biologik faollikni himoya qiladi. Shu sababli, antioksidant tabiiy o'simlik ekstraktlarini tadqiq qilish va ishlab chiqishni ko'paytirish go'sht mahsulotlarining sifati va ovqatlanishini ta'minlashi, odamlarga ba'zi kasalliklarning oldini olishga yordam berishi va zamonaviy iste'mol tushunchalariga mos kelishi mumkin.