Tez tayyor Cistanche qahvasining formulasini loyihalash va uni ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirish

Xulosa:

Maqsad: shakllantirish va ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirishtez tayyorlanadigan Cistanche qahvasizavodning haqiqiy holatiga ko'ra.

Usullari: shakllantirishtez tayyorlanadigan Cistanche qahvasiloyqa sensorli baholash, D-optimal aralashma dizayni va umumiy krem ​​kukuni, shakar miqdori, umumiy ekstrakt kukuni va massa nisbati ta'siri bilan optimallashtirildi.Cistancheva kofe konsentratlari sensorli skorda tekshirildi. Komponentlar va eriydigan Cistanche qahvasini sensorli baholash o'rtasidagi regressiya modeli o'rnatildi va eng yaxshi ishlab chiqarish sharoitlari JMP dasturi tomonidan optimallashtirildi.

Natijalar: ning optimal formulasitez tayyorlanadigan Cistanche qahvasiquyidagicha edi: 20 foiz umumiy krem ​​kukuni, 25 foiz yumshoq shakar, 55 foiz umumiy ekstrakt kukuni, nisbatiCistanche qahvasiwas 1:2 (m:m), the ratio of two mixed concentrates to maltodextrin was 1:0.6 and the ratio of powder to water at 1:8 was the best ratio. It was verified that the sensory score in this condition was 96.80 with a deviation from the predicted sensory score of 0.23%, and there was no significant difference (P>0.05). 

Xulosa Ushbu tadqiqotda o'rnatilgan usul va model haqiqiy va samarali bo'lib, ular amaliy ishlab chiqarish uchun asos va havolalar berishi mumkin.

Kalit so‘zlar:Cistanche; eriydigan qahva; loyqa hissiy baholash; D-optimal aralashma dizayni; JMP

Kirish

Cistanche birinchi marta "Shen Nong's Materia Medica" da qayd etilgan va eng yuqori sinf sifatida qayd etilgan. Uning ta'mi shirin, sho'r va issiq tabiatga ega. Buyrakni tetiklash va yangni kuchaytirish, qonni oziqlantirish va quruqlikni namlash, ichaklarni va defekatsiyani namlash funktsiyalariga ega. U, asosan, buyrak yang, mohiyati va qon yetishmasligi, oq loyqalik, bel va tizza og‘rig‘i, tinnitus, bosh aylanishi, saroydagi sovuqdan bepushtlik, ichaklar quruqligidan kelib chiqqan qabziyatni davolaydi. [1–2]. Cistanche muhim shifobaxsh va iste'mol qilinadigan qiymatga ega va "cho'l jenshen" deb nomlanadi[3]. Zamonaviy farmakologik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Cistanche charchoqqa qarshi, qarishga qarshi, oksidlanishga qarshi, immunitetni oshirish, neyroproteksiya va laksatif ta'sir kabi turli xil farmakologik ta'sirga ega [4]. So'nggi yillarda mamlakatimiz aholisining qarishi va odamlarning sog'lig'iga bo'lgan e'tiborining ortishi bilan Cistanche Cistanche-ni tadqiq qilish, ishlab chiqish va foydalanish asta-sekin issiq nuqtaga aylandi va Cistanche Cistanche sanoati jadal rivojlandi.

CISTANCHE TEZILGAN QAHVANI BEPUL NAMUNA OLING

2020 yil 6 yanvarda Milliy sog'liqni saqlash va sog'liqni saqlash komissiyasi va Bozorni tartibga solish bo'yicha davlat ma'muriyati birgalikda "An'anaga ko'ra oziq-ovqat va Xitoy dorivor materiallari bo'lgan Codonopsis pilosula kabi 9 ta moddani boshqarish bo'yicha sinov ishlari to'g'risida" xabarnomani e'lon qildi. Guowei oziq-ovqat maktubi [2019] № 311, tadqiqot va ishlanmalarni siyosiy jihatdan qo'llab-quvvatlovchi oziq-ovqat va an'anaviy xitoy dorivor materiallari [5] bo'lgan Cistanche kabi 9 ta moddalarni ishlab chiqarish va ishlatish bo'yicha tajriba ishlarini olib borish taklif etiladi. Cistanche Coffee ning kakao va choy bilan birgalikda dunyodagi uchta asosiy ichimliklari sifatida tanilgan va tetiklantiruvchi, ovqat hazm qilishga yordam beradigan, lipidlar va qon shakarini kamaytirish, chanqoqlik va diurezni qondirish, glyukoza metabolizmini yaxshilash kabi turli xil ta'sirlarga ega. [6]. Qahva tarkibidagi asosiy faol moddalar, masalan, xlorogen kislota, kofein, trigonelin, kafestol va boshqalar so'nggi yillarda asta-sekin jamoatchilikka yaxshi ma'lum bo'ldi [7]. Hisob-kitoblarga ko'ra, 2023 yil oxiriga kelib, mening mamlakatim qahva bozorining iste'mol ko'lami 180 milliard yuandan oshadi [8].

Ma'lumotlarga ko'ra, Xitoyda kamroq achchiq, o'rtacha shirinlik va silliq ta'mga ega sutli ta'mli kofe ichimliklar ko'proq mashhur. Shu sababli, qayta ishlash texnologiyasi va sifat nazoratini takomillashtirishda qahvaning achchiqligi mos ravishda kamaytirilishi mumkin va ichki iste'molchilarning qahva mahsulotlariga bo'lgan afzalliklarini yaxshilash uchun shakar va sut kukuni nisbati oshirilishi mumkin.

Hozirgi vaqtda Cistanche bo'yicha tadqiqot hisobotlari asosan uning asosiy kimyoviy tarkibiy qismlari, farmakologik ta'siri va asosiy tadqiqotlar bilan cheklangan sog'liqni saqlash funktsiyalariga qaratilgan [2]. Cistanche uchun patent talabnomalari soni nisbatan ko'p, ammo ozchilik mahsulot yoki amaliy ilovalarga aylantiriladi[11], Ichki Mo'g'uliston, Gansu va Shinjondagi Cistanche mahsulotlari asosan Cistanche xomashyosiga asoslangan va mavjud. bir necha chuqur qayta ishlangan mahsulotlar[12]. Shuning uchun Cistanche mahsulotlarini rivojlantirish, ularning mahsulot tarkibini boyitish, mahsulot transformatsiyasini kuchaytirish va quyi oqimdagi chuqur qayta ishlash tarmoqlarini rivojlantirishga ko'maklashish katta amaliy ahamiyatga ega [12].

Loyqa kompleks baholash usuli - bu aniq chegaralarga ega bo'lgan va aniqlash qiyin bo'lgan ba'zi omillarni miqdoriy jihatdan aniqlagandan so'ng, loyqa matematikaning ba'zi tushunchalarini qo'llash va loyqa munosabatlar sintezi tamoyilini qo'llash orqali kompleks baholash usulidir [13]. Ob'ektiv, to'g'ri, ilmiy asoslangan baho berish uchun mahsulotga turli omillar ta'sirini ko'rib chiqing [14‒15]. D-optimal aralashma dizayni aralashma tarkibining o'zgarishiga qarab bir yoki bir nechta javob o'zgaruvchilarini o'rganishdir. Aralashmaning tarkibiy qismlarining umumiy ulushi 100 foizga teng ekanligiga asoslanib, har bir eksperimental omilning turli nisbatlari va javob o'zgaruvchilari o'rtasidagi bog'liqlikni taqqoslash orqali biz tajribalar sonining kamligi, etarli ma'lumot va xususiyatlarni olishimiz mumkin. yuqori parametrlarni bashorat qilish aniqligi [16-19].

JMP dasturi interaktiv vizual statistik kashfiyot dasturidir [20]. U deyarli barcha asosiy eksperimental dizayn vositalarini qamrab oluvchi kuchli eksperimental dizayn funktsiyalariga ega [21]. Xatolarni samarali nazorat qilish sharti ostida u kamroq tajribalardan foydalanishi mumkin. , ishonchli natijalarga erishadi va keng qo'llaniladi [22-23]. Ushbu tadqiqotda D-optimal aralashma dizayni [24‒25] bilan birgalikda loyqa kompleks baholash usuli Cistanche, qahva, maltodekstrin, yog'siz kukun va yog'siz sut kukunining eriydigan qahva formulasini moslashtirilgan tajriba orqali optimallashtirish uchun ishlatilgan. JMP dasturiy ta'minotini loyihalash. 6 ta xom ashyo, yumshoq oq shakar va toza suvning aralashtirish nisbatining Cistanche eriydigan qahvasining sensorli darajasiga ta'siri, har bir komponent o'rtasidagi regressiya modeli va Cistanche eriydigan qahvaning sensorli bahosi o'rnatildi va keyingi optimallashtirish eng yaxshi natijalarga erishish uchun zavodning haqiqiy holati bilan birgalikda amalga oshirildi. yaxshi sensorli sifat va xarakterli lazzat bilan tezkor sistanche olish uchun optimal qayta ishlash sharoitlari

Qahva shuningdek, tegishli mahsulotlarni yaxshiroq rivojlantirish va ishlab chiqarish uchun asos yaratadi.

1 Materiallar va usullar

1.1 Materiallar va reaktivlar

Cistanche tubulosa quritilgan bo'laklari (Hetian, Shinjon); tozalangan suv (Zhejiang Wahaha Changsheng Canned Food Co., Ltd.); Yunnan kichik qahva italyan loviyalari (Kunming Friyang Coffee Co., Ltd.); Kalinka tezkor yog'siz sut kukuni (Kalinkovich sut mahsulotlarini qayta ishlash zavodi); Chayou quyultirilgan sutli sutsiz qaymoq mashinasi (Guangdong Wenhui Food Co., Ltd.); Maltodekstrin (Shandong Dongwang Sugar Co., Ltd.); Yumshoq oq shakar (Liaoning shakar taqsimoti

Co., Ltd.); muzlatilgan quritilgan eriydigan qahva kukuni (uy qurilishi); kofein standarti (sofligi 98 foizdan katta yoki unga teng, Shanghai Chunyou Biotechnology Co., Ltd.).

1.2 Asboblar va jihozlar

DFT-200Yuqori tezlikda ishlaydigan universal maydalagich (Hangzhou Jutong Electronics Co., Ltd.); VSTLAB kofe konsentratsiyasini o'lchagich (Amerika VST kompaniyasi); DZF-6020 vakuumli quritish pechi (Shanghai Boxun Medical Biological Instrument Co., Ltd.); LG-1 vakuumli muzlatish quritish mashinasi (Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd.); TNH ko'p funktsiyali ekstraktsiya va kontsentratsiya birligi (Wenzhou Jinbang Light Industry Machinery Co., Ltd.); BVD4-30 tasmali vakuumli quritgich (Wenzhou Jinbang Light Industry Machinery Co., Ltd.); HDA - 200 dan ortiq harakat mikserlari (Zhejiang Xiaolun Pharmaceutical Machinery Co., Ltd.); L-2130 Yuqori samarali suyuqlik xromatografi (Yaponiya HITACHI Instrument Co., Ltd.); K9840 Avtomatik Kjeldahl azot analizatori (Shandong Haineng Scientific Instrument Co., Ltd.).

1.3 Eksperimental usul

Ushbu tadqiqot laboratoriyada Cistanche Cistanche eriydigan qahvasini tayyorlash va zavod sinovi bilan birlashtirilgan misol sifatida oldi va Cistanche Cistanche eriydigan qahvasining qoliplash effekti va tayyor mahsulot sifati bo'yicha sensorli baholashni amalga oshirdi.

1.3.1 Jarayon oqimi

Cistanche kofe jami infuzion kukunini tayyorlash → ingredientlarni aralashtirish → skrining → o'lchangan plomba → qadoqlash → tekshirish → tayyor mahsulot.

1.3.2 Ishlash nuqtalari

(1) Cistanche Cistanche Coffee Total Extract kukunini tayyorlash

Har biri 100 kg Cistanche bo'laklari va qahva loviyalari laboratoriyada optimallashtirilgan eng yaxshi ekstraksiya jarayoniga [26-27] ko'ra ekstraksiya qilingan, qo'shaloq filtr orqali filtrlangan, vakuumli ikki ta'sirli kontsentrator tomonidan belgilangan nisbiy zichlikka konsentrlangan va konsentratsiyalangan: sferik konsentrator tomonidan belgilangan nisbiy zichlik. Suyuqlik zichligi 1,25 g/sm3 dan ortiq bo'lishi uchun konsentratga ma'lum nisbatda maltodekstrin qo'shiladi, so'ngra tasmali vakuumli quritgichda quritiladi, maydalanadi, to'rli elakdan 80-o'tkaziladi va keyinroq qo'yiladi. foydalanish.

(2) Ingredientlarni aralashtirish

Yog'siz sut kukuni, sutsiz qaymoq, yumshoq oq shakar va muzlatilgan quritilgan eriydigan qahva kukunini ma'lum nisbatda aralashtiring. Tayyorlangan ingredientlarni multi-sport mikseriga soling va teng ravishda aralashtiring.

2 Natijalar va tahlillar

2.1 To'liq cho'ktiruvchi kukunni shakllantirish jarayonini tekshirish natijalari

Tasmani quritish jarayonida, materialning nisbiy zichligi past bo'lsa, yuqori suv miqdori quritish vaqtini uzaytiradi va shu bilan birga, materialning yo'lni to'ldirishi yoki chayqalishi va yo'qotishlarga olib kelishi oson. Materialning zichligi 1,30 g/sm3 dan ortiq bo'lsa, distribyutorni blokirovka qilish oson va u ham uzluksiz va notekis taqsimlanishga olib keladi [37]. Palet tezligi etarlicha sekin va konsentratning vakuum holatidagi vaqti etarlicha uzoq bo'lgani uchun, oxirgi quritilgan mahsulotning namligi unchalik farq qilmaydi [38]. Biroq, agar qo'shilgan maltodekstrin miqdori juda kichik bo'lsa, umumiy ekstrakt kukuni kukunga quritilishi oson emas. Aralash konsentrat va maltodekstrin nisbati tekshirilgandan so'ng natijalar 3-jadvalda keltirilgan. Aralash konsentratning maltodekstringa nisbati 1:0,6 dan boshlab, material bir xil, uzluksiz, bir necha pufakchali va kukunning rangi asta-sekin ochilib ketdi. Xarajat omili va tayyor mahsulot sifatini hisobga olgan holda, uni umumiy yuvish kukunini quruq holga keltira oladigan tanlash kerak. Kukunli maltodekstrinning minimal qo'shilishi.

Nihoyat, keyingi tajribalar uchun maltodekstrin qo'shilish nisbati 1:0,6 sifatida tanlandi. 2.2 Sensorli baholash usullari va baholash natijalari Eksperimental loyihaga ko'ra, jami 18 ta tajriba guruhi o'tkazildi va 10 ta tatib ko'radiganlar Cistanche eriydigan qahvaning tashqi ishlashi, ta'mning murakkabligi va asosiy ta'mini baholadilar. Birinchi guruhning eksperimental baholash natijalari va har bir sinf uchun hakamlar soni 4-jadvalda keltirilgan.

2.8 Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar va mikrobial ko'rsatkichlar sinov natijalari

Namlik miqdori 4.0 foizdan kam yoki unga teng, oqsil miqdori 4 foizdan katta yoki unga teng, kofein miqdori esa 1200 mg/kg dan katta yoki teng, bu texnik talablarga javob beradi. GB/T 29602-2013 "Qattiq ichimliklar" dagi eriydigan/eriydigan kofe ichimliklarining tegishli tarkibi uchun. Koloniyalarning umumiy soni 1000 CFU/g dan kam yoki unga teng, koliform bakteriyalar 10 MPN/100 g dan kam yoki teng, qolip 20 CFU/g dan kam yoki teng, xamirturush yoki dan kam. 20 CFU/g ga teng va patogen bakteriyalar aniqlanmadi, barchasi GB 7101-2015 " Ichimliklar uchun oziq-ovqat xavfsizligi milliy standartidagi mikrob chegarasi talablariga javob beradi.

3 Xulosa va muhokama

Ushbu tadqiqotda optimallashtirish uchun ko'plab formula omillari mavjud va har bir komponent ortadi va kamayadi. Masalan, ortogonal tajribalar, javob yuzasi va boshqa eksperimental loyihalash usullaridan foydalangan holda, kam sonli tajribalar bilan optimal formulani har tomonlama va stereoskopik tarzda ajratib ko'rsatish mumkin emas. Formula 6 ta xom ashyodan iborat bo'lib, aralashtirish omili va doimiy omil JMP dasturining maxsus dizayni orqali qo'shiladi. Optimallashtirilgan bashorat modeli haqiqiy va samarali bo'lib, haqiqiy ishlab chiqarish uchun ma'lumotnoma berishi mumkin. Cistanche qahvasi bilan bog'liq adabiyotlar va patentlar qidirildi va ular bilan bog'liq bir nechta tadqiqotlar borligi aniqlandi [32,40].

Laboratoriya tayyorlash jarayoniga asoslanib, ushbu tadqiqot ishlab chiqarish liniyasida Cistanche eriydigan qahva tayyorlash jarayonini yanada optimallashtirdi, keng ko'lamli ishlab chiqarishga o'tishning muvaffaqiyat darajasini oshirdi va mahsulotning fabrikalarning ishlab chiqarish talablariga moslashishi uchun standartlarni o'rnatdi. Keyingi tadqiqotlarda uning ichki faol moddalari (feniletanol glikozidlari, kofein va boshqalar) tarkibi standartlarini nazorat qilishga e'tibor qaratish lozim va shu bilan birga, bu kabi muammolarni hal qilishga e'tibor qaratish lozim. ekstraktning yo'qolishi va optimallashtirish jarayonida materiallarni konsentratsiyalashda qiyinchilik. Ushbu tadqiqotda tayyorlangan Cistanche cistanche eriydigan qahva sistanche va qahvani chuqur har tomonlama rivojlantirish va ulardan foydalanish va ularni chuqur qayta ishlashning yangi usulini o'rganadi, shuningdek, mahalliy qahva iste'molchilariga mutlaqo yangi lazzat va tanlov olib keladi.

Cistanche Coffee haqida savollaringiz boʻlsa, bizga elektron pochta manziliga yuboring: wallence.suen@wecistanche.com