Cistanche, asal va litsiy ekstraktlarini o'z ichiga olgan funktsional ichimlikning ortogonal dizayni va sensorli bahosi
Nov 21, 2025
2 Natijalar va muhokama
2.1 Cistanche Blend likyorining formulasi va jarayonini optimallashtirish
Jadval 3. Har bir namunadagi ovoz berish natijalarini sensorli baholash
| Raqam | Aroma - Ajoyib | Aroma - qoniqarli | Aroma - Yomon | Ta'mi - ajoyib | Ta'mi - qoniqarli | Ta'mi - yomon | Rang - Ajoyib | Rang - Qoniqarli | Rang - yomon | Tashqi ko'rinishi - Ajoyib | Tashqi ko'rinishi - qoniqarli | Tashqi ko'rinishi - yomon | Sensorli ballar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 1 | 4 | 3 | 3 | 5.741 |
| 2 | 5 | 2 | 1 | 3 | 6 | 2 | 4 | 7 | 0 | 7 | 3 | 0 | 6.398 |
| 3 | 4 | 4 | 1 | 4 | 5 | 1 | 6 | 3 | 1 | 6 | 4 | 0 | 6.104 |
| 4 | 5 | 1 | 0 | 5 | 4 | 1 | 6 | 2 | 2 | 7 | 2 | 1 | 6.530 |
| 5 | 7 | 2 | 0 | 8 | 1 | 0 | 7 | 2 | 0 | 7 | 3 | 0 | 7.076 |
| 6 | 6 | 3 | 0 | 7 | 2 | 0 | 6 | 3 | 0 | 6 | 4 | 0 | 6.416 |
| 7 | 4 | 4 | 1 | 6 | 3 | 0 | 5 | 4 | 0 | 4 | 5 | 0 | 5.876 |
| 8 | 5 | 3 | 1 | 6 | 2 | 1 | 6 | 3 | 0 | 5 | 4 | 0 | 6.512 |
| 9 | 2 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 2 | 4 | 3 | 4 | 5.837 |
Jadval 4. Ortogonal test dizayni va natijalari
| Raqam | Javob: Cistanche deserticola ekstrakti (darajali) | B: asal (daraja) | C: Litsiy ekstrakti (darajali) | Sensorli ballar |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 1 | 1 | 5.741 |
| 2 | 1 | 2 | 2 | 6.398 |
| 3 | 1 | 3 | 3 | 6.104 |
| 4 | 2 | 1 | 2 | 6.530 |
| 5 | 2 | 2 | 3 | 7.076 |
| 6 | 2 | 3 | 1 | 6.416 |
| 7 | 3 | 1 | 3 | 5.876 |
| 8 | 3 | 2 | 1 | 6.512 |
| 9 | 3 | 3 | 2 | 5.837 |
| Javob: Cistanche deserticola ekstrakti | B: Asal | C: Litsiy ekstrakti | |
|---|---|---|---|
| K₁ | 18.243 | 18.147 | 17.994 |
| K₂ | 20.022 | 19.986 | 19.440 |
| K₃ | 18.225 | 18.357 | 19.056 |
| R² | 1.797 | 1.839 | 1.446 |
Og'irliklar: Xushbo'y=0.230, Ta'm=0.360, Rang=0.210, Tashqi ko'rinish=0.200
Dastlabki bir faktorli testlar va javob yuzasi metodologiyasidan olingan optimal Cistanche ekstrakti shartlariga asoslanib, uchta darajadagi uchta omil bilan ortogonal tajriba o'tkazildi. Tanlangan omillar Cistanche ekstrakti (A), asal (B) va goji berry ekstrakti (C) qo'shilgan miqdorlar bo'lib, javob sifatida loyqa matematika hissiy baholash balli berilgan. 3-faktor, 3-darajali ortogonal dizayn L9 (3 ^ 4) ortogonal jadvaliga muvofiq tashkil etilgan.
Cistanche Deserticola likyori
Wecistanche-ning qo'llab-quvvatlovchi xizmati - Xitoydagi eng yirik cistanche eksportchisi:
Email:wallence.suen@wecistanche.com
2.2 Turli qarish usullari bilan ishlov berilgan vino namunalarining fizik-kimyoviy xususiyatlari
Shakl. 1 Har xil tezlashtiruvchi qarish muolajalari bilan vino namunalarining fizik-kimyoviy indekslarining issiqlik xaritasi
3 va 4-jadvallarda ko'rsatilganidek, xom ashyo nisbatlarining sensorli baholashga ta'sir qilish tartibi B (asal qo'shilishi) > A (Cistanche ekstrakti qo'shilishi) > C (goji berry ekstrakti qo'shilishi) edi. Optimal kombinatsiya A2B2C3 bo'lib, 100 ml Cistanche ekstrakti, 10 ml asal va 14 ml goji berry ekstrakti, ya'ni 80,6% Cistanche ekstrakti, 8,1% asal va 11,3% goji berry ekstraktiga mos keladi. Optimal formula bo'yicha beshta tekshirish sinovi o'tkazildi, yakuniy sensorli ball 7,114 ni tashkil etdi, bu jadvaldagi har bir elementdan yuqori bo'lib, optimallashtirilgan formulaning yaxshi aniqligini ko'rsatadi.
Eksperimental suyuqliklarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini (1-rasm) solishtirganda, nazoratga (CK) nisbatan barcha uch yoshdagi namunalar (WB, CS va HXT) kamaytirilgan alkogol miqdorini ko'rsatganligi aniqlandi. Eng kichik pasayish CSda, taxminan 0,5% hajmda, keyin esa WB taxminan 1,29% hajmda sodir bo'ldi. Bu etanolning ester sintezida ishtirok etishi yoki termal parchalanishga bog'liq bo'lishi mumkin [28,29]. Faollashgan uglerodning qarishi etanol yo'qolishiga olib kelishi mumkinligi sababli [18], HXT guruhi eng katta pasayishni ko'rsatdi, 3,01% hajmgacha. Organik kislotalar Cistanche likyoridagi muhim aromatizatorlar bo'lib, asosan suyuqlik sifatini ko'rsatadi [30]. Ma'lumotlar shuni ko'rsatdiki, CS dan tashqari, boshqa ikki davolash qilingan guruhdagi umumiy kislotalilik sezilarli darajada kamaydi (P <0,05). Shu bilan birga, faollashtirilgan uglerod adsorbsiyada selektivlikka ega emasligi sababli, HXT ning umumiy kislotaligi boshqa davolash usullariga qaraganda sezilarli darajada past edi (P <0,05), bu HXTda eng yuqori pHga olib keldi, boshqa davolash guruhlarida pH sezilarli darajada o'zgarmadi. Ushbu topilmalar Gong Dexuan va boshqalar bilan mos keladi. [31]. CK bilan solishtirganda, eriydigan qattiq moddalar miqdori barcha uchta qarish muolajalarida kamaydi, CS davolash qilingan guruhlar orasida eng yuqori eriydigan qattiq moddalarga ega, chunki ultratovushli kavitatsiya va termal effektlar biokimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradi va amilaza faolligini kuchaytiradi, kraxmalning parchalanishini shakarni kamaytirishga yordam beradi [32]. Antioksidant salohiyat tahlili shuni ko'rsatdiki, CS ham, WB ham umumiy antioksidant qobiliyatini sezilarli darajada oshirdi (P <0,05), CS esa T-AOCni CK ga nisbatan 56,02% ga oshirdi. Xulosa qilib aytganda, turli qarish usullari Cistanche aralashmasi likyorining fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'sir ko'rsatdi. Ular orasida CS nisbatan yuqori umumiy antioksidant quvvati, umumiy kislotaliligi va eriydigan qattiq moddalarni berdi, bu sifatni yaxshilash uchun foydalidir.
Cistanche Deserticola likyori
2.3 Har xil qarish usullari bilan namunalarning rang parametrlari
Turli yoshdagi namunalar uchun rang ko'rsatkichlari 2-rasmda ko'rsatilgan. Barcha uch yoshdagi namunalarning L* qiymatlari CK dan yuqori bo'lgan, WB esa eng yuqori L* ni ko'rsatgan, CK dan 45,97% yuqori. HXT va CK ning a * qiymatlari eng past va sezilarli darajada farq qilmadi (P > 0,05), CS esa boshqa guruhlardan sezilarli farqlar bilan eng yuqori a * ga ega edi (P <0,05). b* qiymati HXTda eng yuqori bo‘ldi, undan keyin WB, HXT va WBda ko‘proq sarg‘ish tuslarni ko‘rsatadi, bu 3-rasmdagi vizual natijalarga mos keladi. Buning sababi WB karotinoid molekulalari o‘rtasidagi to‘qnashuvni kuchaytirib, p-orbital elektronning buzilishiga olib keladi [33], bu esa karotenoidlar devori va proteinoidlarning ajralib chiqishini osonlashtiradi. matritsadan karotenoidlarning chiqishi. Cab qiymati a dan hissalarni o'z ichiga oladiva b*; yuqori Cab ko'proq konsentrlangan rang va yuqori to'yinganligini bildiradi [34]. Barcha uchta qarish muolajalari C ni oshirdiab, CS eng yuqori bo'lib, eng katta rang to'yinganligini ko'rsatadi. Rang burchagi (Hab) rang ohangini aks ettiradi; yuqori qiymatlar aniqroq rang xususiyatlarini ko'rsatadi. 2-rasmda ko'rsatilganidek, WB eng aniq rang xususiyatlariga ega edi, keyin esa CS; CK va HXT bir xil Habni bo'lishdi. To'q rangli tana rangi bilan xroma ortadi; CS va CK eng yuqori xromga ega edi va 3-rasmda CS va boshqa davolash usullari o'rtasidagi aniq farq ko'rsatilgan (P <0,05). Pastki rang qizilroq rangni nazarda tutganligi sababli va HXT eng yuqori rangga ega, CK va CS esa eng past va bir xil rangga ega edi, HXT sariq rangga, CK va CS esa qizil rangga qiyshaygan. Umuman olganda, uchta qarish muolajalari aniq rang farqlarini keltirib chiqardi; CS yorqin, yorqin, yumshoq qizil-jigarrang rang berdi.
Shakl. 2 Turli tezlashtiruvchi qarish muolajalari bilan vino namunalarining rang indeksi
Shakl. 3 Turli tezlashtiruvchi qarish muolajalari bilan vino namunalarining rang tavsifi
2.4 Har xil qarish muolajalari ostida namunalarning aroma indekslari
Uchuvchi birikmalar aralash suyuqliklardagi lazzat sifatining muhim ko'rsatkichlari hisoblanadi. Jami 58 ta uchuvchi birikmalar, jumladan 7 ta yuqori spirt, 5 ta yogʻ kislotasi, 28 ta efir, 9 ta benzol hosilasi va 9 ta boshqa birikmalar aniqlandi (4A-rasm). CS guruhi 20,884,69 ug / L da eng yuqori umumiy uchuvchi moddalarga ega bo'lib, CK (18,968,72 ug / L) dan 10,10% yuqori.
Yuqori spirtlar sous-aroma Baijiu muhim aroma komponentlari hisoblanadi; ular nafis alkogolli notalarni beradi, tananing murakkabligini oshiradi va shirinlik hissini oshiradi [35]. CK bilan solishtirganda, WB va CS ham yuqori spirtli ichimliklar turlariga ega edi va CS dagi umumiy yuqori alkogol miqdori CK dan sezilarli darajada yuqori edi, xususan, 1-pentanol, 1-geksanol va 1-nonanol, ular birgalikda CS ga yashil, sitrus va shirin notalarni qo'shgan. Yog 'kislotalari yoqimsiz achchiq, pishloqli va yog'li hidlarni keltirib chiqarishi mumkin; WB va CS dagi jami yog 'kislotalari mos ravishda CK ga nisbatan 44,78% va 28,30% ga kamaydi. Qarish jarayonida yog 'kislotalari yuqori spirtlar bilan esterlanib, efirlarni hosil qiladi va shu bilan aroma sifatini yaxshilaydi [36].
Cistanche aralashmasi suyuqligida efirlar umumiy uchuvchi moddalarning 90% dan ortig'ini tashkil qiladi. Tadqiqotlar etil asetat, etil geksanoat va etil butiratni aralash suyuqliklardagi asosiy esterlar sifatida aniqladi [37]. Ushbu tadqiqotda faqat CS umumiy esterlarning CK ga nisbatan sezilarli o'sishini ko'rsatdi (P <0,05), umumiy etil efirlari CK dan 11,57% yuqori. CS etil asetat, izoamil asetat, etil dekanoat va izoamil butiratni o'z ichiga olgan boy uchuvchi profilga, shuningdek, CS uchun xos bo'lgan d-dekalaktonga ega bo'lib, birgalikda boy guldasta hosil qildi. CK ning tozalanmagan xom ashyolardan tozalangan aromati yo'qligi sababli, qarish gulli va mevali efirlarning shakllanishiga yordam berdi, aroma sifatini yaxshilaydi [28]. Bundan tashqari, JIA [33] va boshqalarga ko'ra, efirlarning ko'payishi qarishning o'ziga xos belgisidir, bu ultratovush va mikroto'lqinli muolajalar Cistanche aralashmasi likyoriga qarish ta'sirini ko'rsatadi [30].
Benzol hosilalari va boshqa birikmalar ham katta hissa qo'shadi. Etil benzoat, etil fenilatsetat, furfural va 2-nonanon CSda ko'p bo'lib, yoqimli pushti, gulli va karamel notalarini berib, aromaning murakkabligini ijobiy oshirdi.
Davolanishlar orasidagi uchuvchan tarkibdagi farqlarni ko'rish uchun issiqlik xaritasi yaratildi (4B-rasm). CS 1-nonanol, etil asetat, izoamil asetat, izoamil butirat, d-dekalakton, etil fenilatsetat va furfuralni o'z ichiga olgan ko'plab uchuvchi moddalarning yuqori darajalarini aniq ko'rsatdi. WB geranil aseton va lauril spirtining nisbatan yuqori miqdoriga ega edi. HXT odatda sinflar bo'yicha pastroq tarkibni ko'rsatdi, ehtimol faollashtirilgan uglerod yoqimsiz ta'mlarni olib tashlagan holda ba'zi aromatik birikmalarni adsorbsiya qilgan va olib tashlagan [38].
Shakl. 4 Har xil tezlashtiruvchi qarish tarkibiga ega suyuqlik namunalaridagi uchuvchi birikmalar tahlili
2.5 Qarish muolajalari orasida differensial aromali birikmalar
58 aniqlangan uchuvchan birikmalarni bog'liq o'zgaruvchilar sifatida va turli xil davolash usullarini mustaqil o'zgaruvchilar sifatida ishlatib, ortogonal qisman eng kichik kvadratchalar-diskriminant tahlili (OPLS-DA) to'rtta guruhni samarali ravishda ajratdi (5A-rasm). Modelning X (R^2X) uchun tushuntirish kuchi 0,999, Y (R^2Y) uchun 0,997 va bashorat qilish qobiliyati (Q^2) 0,962; R ^ 2 va Q ^ 2 > 0,5 bilan modelning mosligi maqbul edi [39]. 200 ta almashtirish testlaridan so'ng (5B-rasm), Q ^ 2 regressiya chizig'ining y o'qi bilan kesishishi 0 dan kam bo'lib, ortiqcha moslama va haqiqiy modelni tekshirishni ko'rsatadi; shuning uchun natijalar differentsial tahlil qilish uchun mos keladi.
OPLS-DA modelida VIP > 1 bo'lgan marker birikmalari (etti ester, bitta yuqori spirt va bitta boshqa birikma) tahlil qilindi. Birlashtirilgan issiqlik xaritasi (6-rasm) ko'rsatadiki, ko'pchilik marker aromali birikmalar, ayniqsa esterlar, CSda boshqa namunalarga qaraganda sezilarli darajada yuqori bo'lgan (P <0,05). Ushbu birikmalar gul va mevali notalarni kuchaytirib, ultratovushli qarish Cistanche aralashmasi likyorining xushbo'y sifatini ijobiy tarzda yaxshilashini ko'rsatdi.
2.6 Turli qarish muolajalari ostida namunalarni sensorli baholash
Ko'rsatkich og'irliklari foydalanuvchi so'rovi va juft taqqoslash usullari bilan aniqlandi va natijalar vazn to'plamini olish uchun normallashtirildi. Loyqa kompleks baholash usuli ko'plab hissiy omillar o'rtasidagi munosabatlarni miqdoriy jihatdan aniqlaydi va ularning muhim atributlari va dinamik jarayonlarini ideallashtiradi, shu bilan baholash indekslari va hissiy omillar o'rtasidagi sub'ektivlikni kamaytiradi va natijalarning ilmiy qat'iyligi va aniqligini oshiradi [40]. CS namunasi eng yuqori sensorli ballga erishdi, 7,691. Ushbu namuna yorqin qizil-jigarrang rangni va eng yuqori umumiy antioksidant qobiliyatini (2.59) ko'rsatdi, bu yaqin aloqani ko'rsatdi (1-rasm).
3 Xulosa
Xom ashyo sifatida Cistanche, asal va goji berryidan foydalangan holda Cistanche aralashmasidan likyor ishlab chiqilgan. Yagona faktorli testlar va javob sirtini optimallashtirish va noaniq matematik sensorli baholashni mezon sifatida ishlatib, ortogonal dizayn optimal formulani 80,6% Cistanche ekstrakti, 8,1% asal va 11,3% goji berry ekstrakti sifatida aniqladi, bunda eng yuqori hissiy ball 7,114 ballni tashkil etdi. Keyinchalik, ularning suyuqlik sifatiga ta'sirini baholash uchun uchta qarish usuli - ultratovush, mikroto'lqinli va faollashtirilgan uglerod qo'llanildi. Uchalasi ham aroma va fizik-kimyoviy xususiyatlarga ta'sir ko'rsatdi. Ta'kidlash joizki, ultratovush asosiy fizik-kimyoviy indekslarda nisbatan kichik o'zgarishlarni saqlab qolgan holda umumiy antioksidant quvvatni (P <0,05) sezilarli darajada oshirdi; davolash qilingan suyuqlik qizil-jigarrang bo'lib chiqdi; uchuvchi birikmalarning turlari va tarkibi sezilarli darajada oshdi (P <0,05); va sensorli baholash (7,691 ball) optimal hid va ta'mni ko'rsatdi. Xulosa qilib aytganda, ultratovushli ishlov berish Cistanche aralashmasi likyorining sifatini yaxshilash uchun aralash suyuqliklarda kuchli qo'llash potentsialini ko'rsatadi va ishlab chiqarish uchun ma'lumotlarni qo'llab-quvvatlaydi.
Ma'lumotnomalar
[1] Munire·Mutalifu, Aini·Ersman, Ye Yijie va boshqalar. Cistanchedagi endofitik bakteriyalarning xilma-xilligi va funktsional shtammlarni ajratish va skrining [J]. Mikrobiologiya Xitoy, 2024: 1–19.
[2] Vang F, Li R, Tu P va boshqalar. Cistanche deserticolaning umumiy glikozidlari MCAO/R kalamushlarida Nrf-2/Keap-1 yo‘li orqali neyrovaskulyar regeneratsiyani qo‘zg‘atish orqali nevrologik funktsiyani tiklashga yordam beradi [J]. Farmakologiyadagi chegaralar, 2020, 11: 236.
[3] Li Yingman. Qarishni kechiktirishda Cistanchening funktsional omillari va mexanizmlarini o'rganish [D]. Tyanjin: Tyantszin an'anaviy xitoy tibbiyot universiteti, 2023, 9-10.
[4] Chen A, Wan F, Ma G va boshqalar. Cistanche bo'laklarining quritish xususiyatlari va sifati bo'yicha radiochastotali vakuumli quritishni o'rganish va isitishning bir xilligini tahlil qilish [J]. Oziq-ovqatlar, 2024, 13 (17): 2672-2672.
[5] Xitoy Xalq Respublikasi Sogʻliqni saqlash vazirligi. Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Distillangan spirtli ichimliklar va ularning aralashtirilgan spirtli ichimliklari: GB 2757-2012 [S]. Pekin: Xitoy standartlari matbuoti, 2013: 1.
[6] Chjan Jun, Chjan Dongxue, Chjou Guovang va boshqalar. Dengiz itshumurti va Hibiskus manihoti bilan kompozitsion aralash likyorni ishlab chiqish [J]. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish fanlari va texnologiyasi, 2017, (2): 33–36.
[7] Chjan Lipan, Guan Bingfeng, Xu Guifang va boshqalar. Pion-kornus-goji vinosining rivojlanishi va uning antioksidant faolligi [J]. Oziq-ovqat fani va texnologiyasi, 2021, 46 (4): 70-74.
[8] Raquel RS, Laura VA, Manuel SJ va boshqalar. O'simlik likyorlari va spirtli ichimliklarni olish uchun uzum markasi distillatlarida aromatik va dorivor o'simliklarni maseratsiyalash jarayonini optimallashtirish [J]. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali, 2016, 96 (14): 4760–4771.
[9] Chen Jiangping. Bamya, goji va xrizantema bilan aralashtirilgan likyorni qayta ishlash texnologiyasi [J]. Zamonaviy oziq-ovqat, 2018 (8): 4.
[10] He Famei. Sos-aroma asal aralashmasi likyorini o'rganish va funktsional baholash [D]. Guychjou universiteti, 2020.
[11] Ball, Devid V. Asalning kimyoviy tarkibi [J]. Kimyoviy ta'lim jurnali, 2007, 84(10): 1647–1650.
[12] Chjan Min. Pivo tayyorlash jarayonlarining meaddagi polifenolik antioksidant komponentlarga ta'siri [D]. Guanchjou: Janubiy Xitoy qishloq xo'jaligi universiteti, 2016: 27-28.
[13] Chjan Miaomiao, Cao Guozhen, Miao Jianshun va boshqalar. Qaynatilgan suyuqliklarning qarishini tezlashtirishning fizik usullaridagi yutuqlar [J]. Oziq-ovqat sanoati fanlari va texnologiyasi, 2015, 36(12): 395–399.
[14] Xu Li, Lu Chjen, Li Vey. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish uchun faollashtirilgan uglerod bilan Baijiu donining etilish tezlashishi [J]. Pivo tayyorlash, 2017, 44 (02): 99-101.
[15] Vu Zhifey, Liu Zheng, Lu Yanxiang va boshqalar. Qarishni tezlashtirishning turli usullarining Baijiu sousiga ta'siri [J]. Oziq-ovqat tadqiqotlari va rivojlanishi, 2023, 44(16): 143–149.
[16] Chju Meiling, Ni Shugan, Luo Gaojian va boshqalar. Alkogolli ichimliklar uchun yangi faollashtirilgan uglerodni aralash suyuqliklarda qo'llash [J]. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish fanlari va texnologiyasi, 2022(4): 86–89.
[17] Vu Z, Lv S, Xiao P va boshqalar. Alkogolli ichimliklardagi xavf omillarini (metanol, asetaldegid va yuqori spirtlar) har tomonlama tahlil qilish va ularni kamaytirish strategiyalari: GC-MS tahlili va modifikatsiyalangan faollashtirilgan uglerod adsorbsiyasi va tavsifi [J]. Oziq-ovqat kimyosi, 2024, 460: 140461.
