Airen uzum sharbati tarkibidagi kuersetin va katexinning yuqori miqdori uning funktsional oziq-ovqat ishlab chiqarishda qo'llanilishini qo'llab-quvvatlaydi 2

Iltimos, murojaat qilingoscar.xiao@wecistanche.comqo'shimcha ma'lumot uchun

3. Natijalar

3.1. Ekstraktlarning umumiy fenolik tarkibi va tozalash faolligi

Spektrofotometrik tahlil yordamida polifenollarning umumiy miqdorini baholash shuni ko'rsatdiki, aralashmalarning eng yuqori konsentratsiyasi Tempranillo uzum sharbati va uning ekstraktlarida bo'lgan (2-jadval). Oq navlarni solishtirganda, Gewurztraminer uzum sharbati eng yuqori polifenol tarkibiga ega, keyin Sauvignon Blanc, Airen va Verdejo uzum sharbatlari. Airen uzum sharbatidagi umumiy polifenollarning taxminiy kontsentratsiyasi Sauvignon Blanc bilan o'xshash edi, bu Verdejoda taxmin qilingan konsentratsiyadan 35 foizga yuqori va Gewürztraminer uzum sharbatida aniqlangan miqdordan 33 foizga past.

2-jadval. Yangi sharbat va polifenol ekstraktlarining umumiy polifenol miqdori (TPC, mg/LGAE±standart og'ishda ifodalangan) va DPPHni tozalash faolligi (IC50, mg/L±standart og'ishda ifodalangan). Airen va qolgan navlar o'rtasidagi barcha taqqoslashlar statistik jihatdan ahamiyatli edi (p-qiymati<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

Iltimos, ko'proq bilish uchun shu yerni bosing

O'rganilgan uzum sharbati va ekstraktlarining antioksidant qobiliyati "Materiallar va usullar" bo'limida tavsiflangan DPPH usuli yordamida baholandi. Eng yuqori DPPH tozalash faolligi (pastki ICso qiymati) Tempranillo uzum sharbatida, undan keyin Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen va Verdejo (2-jadval) da aniqlandi. Polifenol ekstraktlari uchun aniqlangan tozalash faolligi oq uzum ekstraktida pastroq (o'rtacha 15 foizga pasayish) va Tempranillo ekstraktida o'rtacha 27 foizga past bo'lgan - bu umumiy polifenollar kontsentratsiyasining pasayishiga mos keladigan natija ( 2-jadval). 3.2. LC-MS/MS tahlili orqali polifenollarni aniqlash va miqdorini aniqlash

Uzum sharbati ekstraktidagi polifenollarning tavsifi LC-MS/MS tahlili orqali amalga oshirildi. LC orqali birikmalarni ajratish Materiallar va usullar bo'limida tasvirlangan elutsiya shartlariga rioya qilgan holda amalga oshirildi. MS tomonidan miqdorni aniqlash uchun avval chop etilgan [53-67] ma'lumotlaridan foydalangan holda, ularni aniqlash uchun zarur bo'lgan MS parametrlariga ega bo'lgan 56 ta uzum polifenollarining ma'lumotlar bazasi yaratildi (Qo'shimcha materiallar, S3-jadval). Ushbu polifenollarning 23 tasi tadqiqot uchun tanlangan va 15 tasi ekstraktlarda aniqlangan (Qo'shimcha materiallar, S2-jadval). Ushbu polifenollar quyidagi oilalarga tegishli: gidroksisinnamik kislotalar (kofein, xlorogen va kumarik), gidroksibenzoy kislotalari (dihidroksibenzoy, gallik, protokatechuik, salitsil va vanil), stilbenlar (resveratrol va polidatin), flavonoidlar (kersetin, katexin va izor), va fenilpropanoidlar (eskuletin). Miqdorni aniqlash hech qanday kimyoviy modifikatsiyasiz yoki izomerizatsiyasiz polifenollar bilan amalga oshirildi.

3.2.1.Uzum sharbati ekstraktidagi polifenollar

Har bir uzum sharbatining uchta biologik namunasi uch marta tahlil qilindi va LC-MS / MS tomonidan olingan o'rtacha konsentratsiya qiymatlari har xil uzum sharbati ekstraktidagi har bir polifenol uchun solishtirildi. Malumot sifatida Airen navining ekstrakti ishlatilgan. Uzum sharbatlari orasidagi kuzatilgan farqlar statistik jihatdan ahamiyatli yoki yo'qligini aniqlash uchun biz ANOVA va post hoc Tukey testlarini o'tkazdik. Ko'pgina hollarda, testlar statistik jihatdan sezilarli farqlarga olib keldi, garchi farqlarning kattaligi doimiy ravishda kichik bo'lsa ham. Buni o'lchovlar uchun ishlatiladigan LC-MS/MS texnologiyasining yuqori aniqligi va takrorlanuvchanligi tufayli kichik standart og'ishlar bilan izohlash mumkin (3-jadval). Airen ekstrakti bo'yicha o'rganilgan har bir polifenol uchun o'zgarish qiymati hisoblab chiqilgan va funktsional ahamiyati 1-jadvalga muvofiq aniqlangan.

Reproduktivlik va o'zgaruvchanlik kunlik tajribalar va 6 oy davomida (bir kun ichida) yana uch marta o'tkazilgan tajribalar bilan tasdiqlangan. Tasdiqlash parametrlarini yakunlab, analitik usulning LOD va LOQ chegaralari aniqlandi, ular LC-MS/MSga xos emas, balki to'liq analitik usul uchun.

Cistanche qarishga qarshi bo'lishi mumkin

Uchta gidroksisinnamik kislotalar o'rganildi. Tahlil qilingan barcha beshta uzum sharbati ekstraktida xlorogen kislota aniqlangan. Tempranillo eng yuqori konsentratsiyaga ega nav, Sauvignon Blan esa eng kam miqdorga ega bo'lib, ikkalasi ham funktsional ahamiyatga ega bo'lgan 1 darajasiga ega (3-jadval). Tahlil qilingan ikkita boshqa kislotalar Sauvignon Blancdan tashqari barcha navlarda aniqlangan kofe kislotasi va faqat Airen va Verdejo ekstraktlarida aniqlangan kumarik kislota edi. Ushbu birikmalarning ekstraktlardagi kontsentratsiyasi juda o'xshash edi va hech qanday funktsional ahamiyatga ega bo'lmagan. Beshta gidroksibenzoy kislotasi o'rganildi. Dihidroksi-ibenzoy, protokatexik, salitsil va vanil kislotalarning aniqlangan kontsentratsiyasi barcha ekstraktlarda deyarli bir xil bo‘lib, funksional ahamiyati 1 ga teng bo‘lgan. O‘rganilayotgan uzum sharbatlari orasida gallik kislota kontsentratsiyasining statistik ahamiyati yo‘q (3-jadval).

Ko'rib chiqilgan stilbenlarga kelsak, resveratrol va polidatinning kontsentratsiyasi barcha uzum navlarida juda o'xshash edi, ammo Sauvignon Blanc ekstraktida resveratrol kutilmaganda yo'q edi. Hech qanday holatda ekstraktlarda kuzatilgan konsentratsiyadagi farqlar funktsional ahamiyatga ega emas edi (1-daraja).

Eng kuchli farqlar flavonoidlar oilasida aniqlangan. Shuni ta'kidlash kerakki, izorhamnetin Sauvignon Blanc ekstraktida aniqlanmagan, ammo boshqa to'rtta uzum sharbatida kontsentratsiyalar taqqoslangan (3-jadval, 1-rasm). Epikatexinga kelsak, eng yuqori konsentratsiya Gewürztraminerda, undan keyin Airen, Sauvignon Blanc esa eng kam miqdorda uzum sharbatida aniqlangan (3-jadval). Funktsional moslik qiymati Tempranillodan tashqari barcha navlar uchun 2 ni tashkil etdi. Quercetin holatida eng yuqori kontsentratsiya Airen va Gewürztraminer ekstraktlarida topilgan, Verdejo (funktsional ahamiyatga egalik darajasi 2) va Sauvignon Blanc va Tempranillo (funktsional ahamiyat darajasi 3) uchun past konsentratsiyalar (3-jadval, 1-rasm).flavonoidlarShunga qaramay, tahlil qilingan turli ekstraktlar orasida kontsentratsiyadagi eng katta farq katexin uchun aniqlandi. Katexinning eng yuqori kontsentratsiyasi Airen ekstraktida topilgan, undan keyin Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo va Sauvignon Blanc. Haqiqatan ham, konsentratsiyalardagi farqlar funktsional ahamiyatga ega bo'lgan Sauvignon Blancdan tashqari barcha navlar uchun 3 ga teng funktsional ahamiyatga ega ekanligini ko'rsatdi (3-jadval, 1-rasm). Esculetin fenilpropanoidlar oilasidan aniqlangan yagona polifenol edi. Ushbu birikma barcha namunalardagi eng past konsentratsiyani va funktsional ahamiyatga ega bo'lgan qiymatni (1-daraja) ko'rsatdi, bu tegishli farqlarni ko'rsatmaydi (3-jadval).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>Namunalarda aniqlangan konsentratsiyadagi farqlarning 90 foizi statistik jihatdan ahamiyatli edi; natijada, avvalroq tushuntirilganidek, qo'llanilgan texnikaning aniqligi va takrorlanuvchanligi (LC-MS/MS) bilan bog'liq bo'lishi mumkin. mezon bo'lsa, statistik jihatdan ahamiyatli farqlarning atigi 17 foizi funktsional ahamiyatga ega deb hisoblanadi. Bu natija 2-rasmda ko'rsatilgan uzum sharbati ekstraktining global polifenol profilini sifatli tahlil qilish bilan mos keladi, bu Airen va Gewirztraminer uzum sharbatlarida faqat ikkita polifenol, quercetin va katexin boshqalardan ustun turishini aniq ko'rsatadi. Ushbu ikki uzum sharbatidagi quercetin miqdori juda o'xshash va qolgan uzum sharbatlarida aniqlangan miqdordan yuqori (o'sish 25 foizdan 65 foizgacha). namunalar, Gewürztraminerda aniqlangan miqdordan 30 foizga yuqori darajalarni va boshqa ekstraktlarda aniqlangan miqdordan 43 foizdan 68 foizgacha yuqori darajalarni ifodalaydi.

3.2.2.Sanoat konsentratsiyasi jarayonining Airen uzum sharbatining polifenol tarkibiga ta'siri

Sanoat namunalarida hisoblangan umumiy polifenollar miqdori konsentrlangan uzum sharbatida kutilganidan kamroq polifenollar mavjudligi aniqlandi, xususan, NCJ va DCJ namunalari uchun dastlabki yangi namunalardan mos ravishda 42 va 44 foizga past (4-jadval). Ushbu natijalar shuni ko'rsatdiki, suvning bug'lanishi uchun isitish jarayoni ushbu birikmalarning barqarorligiga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ultrafiltratsiya jarayonidan oldin va keyin Airen uzum sharbati namunalarida hisoblangan umumiy polifenollar miqdorini solishtirish 17 foizga qisqarishga olib keldi. Ushbu namunalardan olingan polifenol ekstraktlari ham solishtirilib, NCJ holatida polifenol yo'qotishlari boshlang'ich va konsentrlangan namunalarda mos ravishda 9,6 va 5,9 foiz oralig'ida tebranishini ko'rsatdi (4-jadval). DC] namunalarida polifenol Dastlabki va konsentrlangan rangsizlangan uzum sharbatlari uchun aniqlanganidek, yo'qotish yuqoriroq bo'lib, mos ravishda 15 foizdan 33 foizgacha bo'lgan (4-jadval). Xulosa qilib aytganda, natijalar shuni ko'rsatadiki, ham konsentratsiya, ham ultrafiltratsiya jarayonlari miqdori kamayishiga olib keldi. konsentrlangan yakuniy mahsulotdagi polifenollar.

Ushbu namunalarning DPPH radikalini tozalash qobiliyati ham aniqlandi. Olingan ICso qiymatlari shuni ko'rsatdiki, NCJ namunalari rangsizlangan namunalarga (DCJ) qaraganda ko'proq tozalash kuchiga ega - bu DC bilan solishtirganda NCJ namunalarida polifenollarning yuqori miqdori va ultrafiltratsiya bosqichining yo'qligi bilan mos keladi] (jadval). 4). Shunga qaramay, ushbu namunalarning taxminiy antioksidant qobiliyati diqqatga sazovor bo'lib, bu kontsentratsiya jarayoni ilgari LC-MS / MS tomonidan aniqlangan individual polifenollarga qanday ta'sir qilishini aniqlashga olib keldi.

Sakkizta fenolik kislota o'rganildi va barchasi yakuniy konsentrlangan uzum sharbatida mavjud edi, garchi ularning konsentratsiyasi shakarning 3,5 marta konsentrlanganligini hisobga olsak, kutilganidan ancha past edi. NCJ namunalarida ushbu birikmalarning yo'qotilishi kumarik kislotaning 51 foizidan vanil kislotasining 70 foizigacha bo'lgan (3A-rasm, qo'shimcha materiallar jadvali S4). DCJ namunalarida yo'qotishlar gallik kislotaning 64 foizidan vanil kislotasining 71 foizigacha oshdi (3B-rasm). Natijalar stilben oilasi uchun o'xshash edi, bu erda polidatin va resveratrol uchun mos ravishda 68 foiz va 71 foiz yo'qotish NCJda aniqlangan (3A-rasm, qo'shimcha materiallar jadvali S4) va ikkala birikma uchun 71 foiz. DCJ namunalari (3B-rasm). Eskuletinni titrlash NCJ va DCJ namunalarida mos ravishda 70 foiz va 71 foiz yo'qotishni aniqladi (3A, B-rasm, qo'shimcha materiallar jadvali S4).

Flavonoidlar holatida, bu birikmalarning yo'qolishi oldingi holatlarga qaraganda pastroq bo'lib, NCJ namunalarida katexin uchun o'rtacha 38 foiz va epikatexin uchun 49 foizni tashkil etdi. Ushbu xatti-harakatlardan istisno quercetin bo'lib, u NCJ namunalarida kutilgan nazariy konsentratsiyadan 83 foizga oshganini ko'rsatdi (3A-rasm, qo'shimcha materiallar jadvali S4). DCJ namunalari holatida oilaning barcha polifenollarida yo'qotishlar kuzatildi. Quercetin uchun 45 foiz, katexin uchun 58 foiz va epikatexin uchun 68 foiz (3B-rasm, S4 qo'shimcha materiallar jadvali). Ushbu natijalar o'rganilgan boshqa polifenollarga mos keladi, NCJ namunasida aniqlangan quercetin miqdori bundan mustasno. Natijalar shuni ko'rsatadiki, sanoat jarayoni konsentrlangan uzum sharbatining polifenol tarkibiga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, DCJ namunalarida NCJ namunalariga nisbatan yo'qotishlar yuqori, bu konsentratsiyadan oldin uzum sharbatini filtrlash bosqichi uzum sharbatidan polifenollarni yo'q qilishini ko'rsatadi. Boshqa tomondan, NCJdagi quercetin kontsentratsiyasining kutilmagan o'sishi uzum sharbatini sanoat isitish vaqtida erkin quercetinni chiqarishi mumkin bo'lgan murakkab, asosan glikozillangan molekulalarning mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bu DCJ namunalarida aniq emas edi, chunki filtrlash jarayoni bu murakkab molekulalarni saqlab qolishi mumkin edi; Shunday qilib, ushbu namunalardagi quercetinning harakati tahlil qilingan polifenollarning qolgan qismiga o'xshaydi.

4. Munozara

Umumiy polifenollar tahlili shuni ko'rsatadiki, Tempranillo qizil sharbati eng yuqori konsentratsiyaga ega, bu Airen va Sauvignon Blanc uzum sharbatlarida aniqlangan konsentratsiyadan ikki baravar yaqin. Gewurztraminer polifenollarning yuqori konsentratsiyasiga ega oq uzum sharbati bo'lib, Airen/Sauvignon Blanc va Verdejo uzum sharbatlarida aniqlangan miqdordan mos ravishda 33 va 55 foizga yuqori, lout Tempranillo sharbatidagi ushbu birikmalarning konsentratsiyasidan 31 foizga past. Uzum sharbati ekstraktidagi 15 ta miqdoriy birikmaning polifenol profilini aniqlash uchun LC-MS/MS tomonidan o‘tkazilgan aniqroq tahlil Airen navidagi polifenollar tahlil qilingan boshqa oq navlarga o‘xshashligini ko‘rsatadi. Ayni paytda shuni ta'kidlash kerakki, Airen va Gewurztraminer uzum sharbatlari flavonoidlar, quercetin va katexin kontsentratsiyasida qiziqarli farqlarni ko'rsatishi mumkin.

Ushbu tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, polifenolning yuqori konsentratsiyasi erkin radikallarni tozalash faolligiga olib keldi, bu va boshqa uzum navlari bilan ilgari xabar qilingan topilma [28,68]. Uzum sharbatlarida ham, polifenol ekstraktlarida ham Tempranillo eng yuqori antioksidant quvvatga ega, undan keyin Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen va Verdejo. Bu naqsh adabiyotda oqlangan narsaga mos keladi [30,69], lekin ayni paytda har doim past sifatli mahsulot hisoblangan Airen uzum sharbatiga nisbatan hayratlanarli edi. Biz Airen sharbatining taxminiy antioksidant quvvati ahamiyatsiz emasligini aniqladik, bu ehtimol boshqa tahlil qilingan sharbatlarga nisbatan quercetin va katexinning yuqori miqdori tufayli. Airen ekstraktida 6,3 mg/l katexin aniqlandi, bu Gewürztraminerdagi (4,2 mg/l) miqdoridan 33,3 foizga, Verdexoda (3,05 mg/l) aniqlanganidan 50 foizga va uch baravar ko'pdir. Sauvignon Blanc tarkibidagi konsentratsiyaning (1,91 mg/l).hesperidin ishlatiladiShuningdek, u Tempranilloda aniqlangan katexin kontsentratsiyasidan (3,6 mg/l) 42 foizga oshadi. Shuningdek, e'tiborga loyiqdirki, Airen (5,8 mg / L) da aniqlangan quercetin miqdori Gewurztraminer (6 mg / L) ga o'xshash va Sauvignon Blanc (3,5 mg / L) va Verdejo (4,37 mg)dagidan ancha yuqori. /L) ekstraktlari Tempranillo (3,6 mg/l) da aniqlangan quercetin Sauvignon Blancdagiga juda o'xshaydi va Airenda aniqlanganidan 40 foizga past. Ushbu natijalar tahlil qilingan boshqa navlarga nisbatan Airen uzum sharbatidagi polifenol miqdori bo'yicha asosiy farqlarni ko'rsatadi. Ro'yxatga olingan kontsentratsiyalardagi farqlar statistik ahamiyatga ega va funktsional ahamiyatga ega. Epikatexin miqdori Gewurztraminerda (3,33 mg / L) kamroq darajada ajralib turadi, bu Airenda (2,77 mg / L) aniqlanganidan 16,7 foizga va qolgan uchta navda aniqlanganidan 30 foizdan ortiqroqdir. : Sauvignon Blanc (2,03 mg / L), Verdejo (2,2 mg / L) va Tempranillo (2,48 mg / L). Tempranillo polifenollarga [70,71] ayniqsa boy nav bo'lsa-da, ularning ko'pchiligi ushbu tadqiqotda aniqlanmagan, ehtimol ishlatilgan ekstraksiya jarayoni tufayli. Qizil navlarning rangi uchun mas'ul bo'lgan antosiyanin va flavon oilalariga tegishli polifenollar [28,68,69,72], ushbu tadqiqotda tahlil qilinmagan murakkabroq va apolyar birikmalarni o'z ichiga oladi.

Airen uzum sharbatida ta'kidlangan quercetin va katexinning yuqori konsentratsiyasi muhim ahamiyatga ega, chunki ularning antikarsinogen xususiyatlari saraton hujayralarida apoptotik yo'llarni keltirib chiqarishi ko'rsatilgan [73-76]. Quercetinni o'rganish bo'yicha ko'plab tadqiqotlar uning ta'sirini signalizatsiya yo'llarining modulyatsiyasida va o'simta hujayralarining rivojlanishi va rivojlanishida bevosita ishtirok etadigan mikroRNKlarning ifodalanishida ko'rsatdi[77-79]. Bundan tashqari, erkin ROSni zararsizlantiradigan antioksidant faollik ateroskleroz [80] va yurak-qon tomir kasalliklari [17,81,82] oldini olish bilan bog'liq.

Sanoat namunalari bilan olingan natijalar shuni ko'rsatadiki, Mostos Espanoles SA kompaniyasi tomonidan amalga oshirilgan Airen uzum sharbatini konsentratsiyalash jarayoni polifenolning umumiy miqdorini 38.4-69,6 foizgacha kamaytirishga olib keladi va 57 foizga etadi. Rangsiz konsentrlangan uzum sharbati (DCJ) holatida .7-70 foiz. NCJ namunalaridan olingan ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, ilgari aniqlanganidek, flavonoidlar katexin va quercetin yuqori konsentratsiyalari bilan ajralib turadi. Shunga qaramay, yakuniy konsentrlangan sharbatdagi ko'pchilik polifenollarning konsentratsiyasi yangi sharbatda aniqlangan miqdorga nisbatan kutilganidan past bo'ladi va nazariy qiymatlar shakar konsentratsiyasi omili asosida hisoblanadi.

Quercetin ishi diqqatga sazovordir, chunki u kontsentratsiya jarayonida kamaymaydigan yagona polifenoldir. Aksincha, NCJ65 konsentrlangan namunadagi bu polifenolning kontsentratsiyasi, agar birikma yo'qolmasa, kutilganidan ikki baravar ko'p bo'lishi kutilmagan edi. Buni dastlabki namunada quercetinning muhim qismi glikozillangan va shuning uchun foydalanilgan usul bilan etarli miqdorda aniqlanmagan deb taxmin qilish bilan izohlash mumkin. Flavonoidlarning glikozillanishi keng tarqalgan va ma'lumki, ularning eruvchanligi, barqarorligi va biologik kirish qobiliyatiga ta'sir qiladi [83].mikronlashtirilgan tozalangan flavonoid fraktsiyasi 1000 mg qo'llaniladiAgar shunday bo'lsa, kontsentratsiya jarayonida uzum sharbati duchor bo'ladigan issiqlik bu modifikatsiyani bartaraf qilishi va yakuniy namunadagi birikma miqdorini aniqlashga imkon berishi mumkin, chunki massa spektrometriyasining ionlash va parchalanish shartlari erkin quercetin miqdorini aniqlash uchun optimallashtirilgan. Xuddi shu hodisa kontsentratsiya jarayonida qolgan polifenollarning yo'qolishini ham hisobga oladi. Konsentratsiya paytida suvning bug'lanishi uchun uzum sharbatini isitish, polifenollarning tuzilishiga oziq-ovqat pishirilganda sodir bo'ladiganga o'xshash tarzda ta'sir qilishi mumkin [84].yo'qolgan imperiya cistancheBa'zi hollarda bu o'zgarishlar ularning degradatsiyasiga, o'zgarishiga va yig'ilishiga olib kelishi mumkin. Bu jarayon konsentrlangan uzum sharbatida umumiy polifenollarning taxminiy 40 foiz yo‘qotilishi bilan quvvatlanadi, dastlabki uzum sharbatidagi 47 mg/L GAE dan NCJ65 da 927 mg/L gacha (kutilayotgan qiymat 1669,5 mg/L). To‘g‘ri, bu konsentrlangan uzum sharbatlarining erkin radikallarni tozalash faolligining ortishi kuzatildi, NCJngdagi ICso qiymati 73mg/L dan NCJ65da 64 mg/L gacha, ammo bu holda taqqoslash qiyin.

DCJ namunalarida konsentratsiya jarayoni bilan bog'liq umumiy polifenollarning taxminiy yo'qolishi 56 foizni tashkil qiladi va uning antioksidant qobiliyati DCJIgdagi 50 mg / L IC50 qiymatidan DCJ65 da 31 mg / L gacha kamayadi. LC-MS/MS yordamida DCJdagi individual polifenollarning miqdorini aniqlashga kelsak, natijalar konsentrlangan namunadagi barcha polifenollar kontsentratsiyasining pasayishi aniqlanganda NCJ namunalari bilan olingan natijalarga juda o'xshash. Bunday holda, flavonoidlarning yo'qolishi NCJ65 ga qaraganda ko'proq, ammo o'rganilgan polifenollarning qolgan qismi uchun qayd etilgan yo'qotishlardan kamroq. Epikatexin, katexin va quercetirning yo'qolishi mos ravishda 67,8 foiz, 57,7 foiz va 44,9 foizni tashkil qiladi. NCJ misolida bo'lgani kabi - nazariy jihatdan taxmin qilinganidan ko'ra ko'proq katexin aniqlangan. Fresh Airen uzum sharbati dekolorizatsiya uchun konsentratsiyadan oldin ultrafiltratsiya jarayonidan o'tkaziladi; bu qadam NCJ65 namunalarida ushbu polifenolning yuqori konsentratsiyasi uchun mas'ul deb hisoblagan katexindan olingan molekulalarni (glikozillangan) yo'q qilishi mumkin.

Bularning barchasi uzum sharbati kontsentratsiyasi jarayoni polifenollarning yo'qolishiga olib kelishini ko'rsatadi, chunki konsentrlangan uzum sharbatidagi bu birikmalarning miqdori shakar konsentratsiyasi omiliga mutanosib emas. Shuni ta'kidlash kerakki, DCJ ni NCJga nisbatan olish uchun ultrafiltratsiya jarayoni umumiy polifenollarning yo'qolishini o'z ichiga oladi, bu fenolik kislotalar uchun 1 foiz va flavonoidlar uchun 18 foiz o'rtasidagi farqga aylanadi. Bundan tashqari, konsentratsiya jarayonidan oldin sanoat sharbati namunalaridagi umumiy polifenollar miqdorini (DCJ19=348,4 mg/LGAE va NCJI9=435 mg/L GAE) yangi Airen uzum sharbati bilan solishtirganda (638.86 mg/L GAE), o'rtacha 40 foizga pasayish kuzatildi. Ushbu ma'lumotlar uzum sharbatini saqlash shartlari (880 ppm oltingugurt dioksidi bilan 90 kun) polifenollarga salbiy ta'sir ko'rsatishini ko'rsatadi, bu polifenollarning vaqt o'tishi bilan parchalanishini ko'rsatadigan boshqa tadqiqotlar bilan mos keladi [85,86].

Natijalarimiz shuni ko'rsatadiki, konsentrlangan uzum sharbati normal (NCJ) va rangsizlangan (DCJ) ko'p miqdordagi polifenollarga ega, bu esa ushbu birikmalar bilan bog'liq foydali sog'liq xususiyatlarini va oziq-ovqat zahiralariga kiritilganda ozuqaviy ahamiyatga ega [3,34, 87].oteflavonoidIkkala turdagi konsentrlangan uzum sharbati ham tegishli miqdorda quercetin va katexinni o'z ichiga oladi, shuning uchun ushbu mahsulotni har qanday oziq-ovqat tarkibiga kiritish orqali, yallig'lanishga qarshi, antikanserogen, mikroblarga qarshi, antimikrobiyal ta'sirga hissa qo'shadigan ushbu tabiiy antioksidantlarning oz miqdori qo'shiladi. qarish va kardioprotektiv bog'liq ta'sirlar. To'g'ri, polifenollarning bio-mavjudligi va farmakokinetik xususiyatlari oziq-ovqat matritsasi va yutilgan kontsentratsiya kabi bir qancha omillarga bog'liq, ammo uzum sharbatidan olingan polifenollarni dieta bilan iste'mol qilish ichak mikrobiotasiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi va uning miqdorini oshirishi haqida dalillar mavjud. plazmadagi fenolik birikmalar miqdori [30,88]. Bundan tashqari, yuqorida aytib o'tilganidek, uzum polifenollarining ko'pchiligi uzum urug'lari va terisida mavjud, shuning uchun ushbu mahsulotdagi ushbu bioaktiv molekulalarning miqdorini oshirish uchun uzum sharbatini olishning yangi usullarini sinab ko'rish kerak [288].

5. Xulosalar

Bizning tadqiqotimiz Airen uzum sharbatida ko'p miqdorda polifenollar mavjudligini, flavonollarning quercetin va katexinning ajoyib konsentratsiyasiga ega ekanligi haqida ishonchli dalillarni taqdim etadi. Bu, o'z navbatida, ushbu tabiiy mahsulotning ozuqaviy xususiyatlarini va undan bolalar va sportchilar uchun oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda foydalanishni qo'llab-quvvatlaydi. Uzum sharbatining oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi ularni nafaqat tabiiy shakar bilan, balki sog'likni mustahkamlovchi va kasalliklar rivojlanishining oldini oluvchi polifenollar, biofaol molekulalar bilan ham boyitadi, bu BMTning "Yaxshi salomatlik va farovonlik" barqaror rivojlanish maqsadi bilan bevosita bog'liqdir. 2030 kun tartibi. Shu bilan birga, boshqa polifenollarning, asosan yuqori eruvchanligi bo'lgan qutbli birikmalarning tarkibini aniqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab qilinadi, bu O'rta er dengizi dietasida ushbu mahsulotga qiziqishni kengaytirishga yordam beradi.

Ushbu maqola Foods 2021, 10, 1532 dan olingan. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods