Fermentlangan bambuk kurtaklarining sog'liq uchun foydalari: Shimoliy-Sharqiy Hindistonning yigirma birinchi asr yashil oltini

Iltimos, murojaat qilingoscar.xiao@wecistanche.comqo'shimcha ma'lumot uchun

Abstrakt

"Bambuk" so'zi bizga "ichi bo'sh tayoq" ni eslatadi, ammo u ko'plab sog'liq uchun foydali narsalar bilan to'ldiriladi. Hindistonning shimoli-sharqidagi qabilalar insoniyatning ezguligi uchun bu foydali bambuk kurtaklarini achitadi. Fermentatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladigan muhim asriy biotexnologik jarayondir. Fermentlangan bambuk kurtaklari ko'plab mikroorganizmlar uchun joy hosil qiladi va bu ko'p jihatdan ijobiy ta'sir va afzalliklarni beradi. Ushbu sehrli kurtaklar saratonga qarshi, antioksidant, qarishga qarshi, kardioprotektiv, vazn yo'qotish va probiyotiklar kabi sog'liq uchun juda katta foyda keltiradi. Achitilgan bambuk kurtaklari sog'liq uchun foydalardan tashqari muhim funktsional oziq-ovqatlarni hosil qiladi va sanoat va iqtisodiy qadriyatlarga ega. Ular odatda qabila hududida va mahalliy bozorlarda topilgan va boshlangan bo'lsa-da, bugungi kunda ular butun dunyoda oltin kabi mashhurdir.cistanche nimaShuning uchun, fermentlangan bambuk kurtaklari Hindistonda "yashil oltin" deb nomlanadi. Ushbu sharhda yigirma birinchi asrning "yashil oltini" bo'lgan fermentlangan bambuk kurtaklarining turli xil sog'liq uchun foydalari, afzalliklari, kamchiliklari, kelajakdagi qo'llanilish doirasi va nihoyat iqtisodiy qadriyatlari haqida qisqacha ma'lumot berilgan.

Kalit so'zlarBambuk novdasi. Shimoli-sharqiy Hindiston. Fermentatsiya. Mikroorganizmlar. Sog'likka foyda

Iltimos, ko'proq bilish uchun shu yerni bosing

Kirish

Fermentatsiyani mikroorganizmlar massasi madaniyati asosida mahsulot hosil qilish usuli sifatida aniqlash mumkin [1]. Odamlar juda uzoq vaqt davomida fermentlangan ovqatlardan foydalanishgan. Fermentlangan ovqatlar hayotimizning juda muhim qismini tashkil qiladi va uzoq vaqt davomida ishlab chiqarish va saqlash uchun vosita sifatida biotexnologiyadan foydalanadi. Fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida zarur biokimyoviy o'zgarishlarga va oziq-ovqatda muhim o'zgarishlarga olib keladigan fermentlar yoki mikroblar qo'llaniladi. Ushbu fermentlangan ovqatlar taxminan 5000 yil oldin ishlab chiqarilgan va iste'mol qilingan, bir vaqtning o'zida arpadan spirtli fermentatsiya va uzumdan sharob ishlab chiqarilgan. Bakteriyalar, mog'orlar va xamirturushlar kabi mikroorganizmlar ishlatilgan. Masalan, sut kislotasi bakteriyalari, Aspergillus spp. va Saccharomyces spp. Global miqyosda fermentlangan ovqatlar va ichimliklar oziq-ovqat ta'minotining 20 dan 40 foizigacha o'zgarib turadi. Non, vino, pishloq, yogurt, idli va dosa [2] kabi fermentlangan ovqatlar Yevropa, Hindiston, Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq kabi koʻplab mamlakatlarda keng tarqalgan. Jadvalda dunyoning turli burchaklaridan fermentlangan ovqatlar ko'rsatilgan (1-jadval).

Bambuk asirlari Hindistonning shimoli-sharqida qabila xalqi tomonidan achitiladi, chunki ularning ko'plab sog'liq uchun foydalari yuqori shifobaxsh qiymati va oziq-ovqat qiymati juda katta. Ular ko'plab muhim mikroorganizmlar, ayniqsa sut kislotasi bakteriyalari (LAB) va xamirturush shtammlari omboridir. Ular oziq-ovqat mahsulotining rangi, xushbo'yligi, ta'mi, ta'mi va tuzilishini beradi. Ular probiyotiklarga boy bo'lgani uchun ular funktsional oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'plab fermentlangan bambuk kurtaklari asosidagi oziq-ovqat mahsulotlari shimoli-sharqiy Hindistonning mahalliy qabilalari tomonidan ishlab chiqariladi, ulardan bir nechtasi London, sebum, menyu, Okung, o'pka o'lchami, ishga olish va yuqoriroq kabi mahalliy bozorda osongina mavjud. Bu fermentlangan bambuk kurtaklari oziq-ovqat mahsulotlari, ularning ozuqaviy qiymati, tayyorlash usuli va mikroorganizmlarning mavjudligi bu erda tasvirlangan.bioflavonoidlarUshbu sharh Hindiston shimoli-sharqidagi fermentlangan bambuk kurtaklari asosidagi oziq-ovqatlarning afzalliklarini hisobga oladi.

Ushbu sharhda fermentlangan bambuk kurtaklarining turli afzalliklari, xususan, sog'liq uchun foydalari sanab o'tilganligi sababli, fermentlangan bambuk kurtaklari nima uchun muhimligini va shuning uchun ularning iqtisodiy qiymatini qanday oshirishini va shuning uchun u "yashil oltin" deb nomlanishini isbotlash juda talab etiladi. "Bu yigirma birinchi asrda Hindistonda. Bambuk yashil rangga ega va ko'p foydalari tufayli oltin kabi qimmatlidir, u insoniyatga beradi.

Shimoliy-Sharqiy Hindistonning fermentlangan ovqatlari

Shimoli-sharqiy Hindiston sakkizta shtatdan iborat: Arunachal-Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim va Tripura. Bu turli etnik kelib chiqishi bo'lgan turli odamlardan iborat. Aksariyat odamlar aholining taxminan 75 foizini qabilalar tashkil qiladi. Bu qabilalar o'simliklar, o'rmonlar va o'simliklardan olinadigan oziq-ovqat mahsulotlari haqida katta bilimga ega. Ular oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, saqlash va ta'mni yaxshilash uchun fermentatsiya usullaridan foydalanadilar. Fermentlangan oziq-ovqatlarda Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., Saccharomyces cerevisiae kabi mikroblar ayniqsa Kinema, Gavayjar, Tungrumbay, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Xiring, N. , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr va Zutho[1].

Fermentlangan bambuk kurtaklari

Manipurda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun fermentatsiyadan foydalaniladi [3]. Menyu, sebum, London, shuning uchun Jim, Okung, heccha, yuqoriga, ishga olish, o'pka-dedi, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot tuzlangan, yangi-pochta, Jiang-sun kabi ko'plab fermentlangan bambuk kurtaklari asosidagi oziq-ovqat mahsulotlari mavjud. , va sebum [4].

Cistanche qarishga qarshi bo'lishi mumkin

Bambuk kurtaklari qutulish mumkin. Fermentlangan bambuk kurtaklari yuqori ozuqaviy va dorivor qiymati tufayli inson hayoti uchun muhim ahamiyatga ega. Bambuk kurtaklari ham qabila ratsionining ajralmas qismini tashkil qiladi. Ular oziq-ovqat tolasi va mineral tarkibiga ega, yog' miqdori kam va iqtisodiy ahamiyatga ega. Ayurveda kabi an'anaviy tibbiyot tizimlari bambuk kurtaklarini ko'plab kasalliklar uchun dori sifatida ishlatadi [4]. Ular ksilan yoki ksilooligosakkaridlarga boy. Ba'zi dorivor ilovalar va sog'liq uchun foydalari quyidagilardir: antioksidant, saratonga qarshi, qarishga qarshi, erkin radikallarga qarshi, vazn yo'qotish, yurak-qon tomir kasalliklarini oldini olish, ovqat hazm qilishni yaxshilash, turli glikozidlar mavjudligi sababli mikroblarga qarshi faollik. , va flavonlar, shuningdek, qon bosimini pasaytiradi [4].

Fermentlangan bambuk kurtaklarining mikroflorasi

London, sebum kabi fermentlangan bambuk kurtaklari mahsulotlari, shuning uchun Jim, o'pka o'lchami va bambuk kurtaklari bodring namunalari Lactobacillus sp. tomonidan tabiiy fermentatsiyadan o'tadi. [5].

Bu oziq-ovqatlar gramm-musbat bakteriyalar guruhi, ya'ni laktobakteriyalar (LAB) turlarining ombori bo'lib xizmat qiladi [4]. Bu bakteriyalar fermentlangan ovqatlarga lazzat, xushbo'y va nordon ta'm qo'shadi. Sidonda asosan laktobacillus sp. L. egri va Lactococcus lactis kabi. O'pka joyida asosan Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus va Lactococcus lactis mavjud [6]. Achitilgan bambuk kurtaklari asosidagi mahsulotlar va ular bilan bog'liq mikroorganizmlar ro'yxati 2-jadvalda ko'rsatilgan. Shimoli-sharqiy hindistonning fermentlangan bambuk kurtaklarining ba'zi misollari quyida ko'rib chiqildi: Soibum Manipur turli xil fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun markazdir, ayniqsa Meiteis tomonidan tayyorlangan, Manipur aholisi|18I. Soibum - Manipurga xos bo'lgan an'anaviy fermentlangan bambuk novdasi. Sebum oq rangga ega, ta'mi nordon va tenderdan tayyorlanadi

Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona kampus (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) va B.balcona (Ching saniebi) kabi bambuk kurtaklari, tabiiy fermentatsiya orqali. Yosh kurtaklarning tashqi qobig'i olib tashlanadi va ichki qismi bo'laklarga bo'linadi va yuviladi va 3-12 oy davomida fermentlanadi. Meitei ayollari buni Manipurda qilishadi. Meitei qabilasi oddiy taom sifatida bug'da pishirilgan guruch bilan iste'mol qilinadi. Soibum odatda Manipurdagi Meitei ayollari tomonidan bozorda sabzavot sifatida sotiladi.cistanche sotib olingU Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L kabi mikroorganizmlarga boy. delbrueckii Leykonostik tushish, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis va Candida va Saccharomyces kabi xamirturushlar, bir nechtasini nomlash mumkin [11,13].

Soibumning ozuqaviy qiymati namlik: 92 foiz, kislotaligi: 0,98 foiz, pH: 3,9, yog': 3,2 foiz DM, uglevod: 47,2 foiz DM, oqsil: 36,3 foiz DM, oziq-ovqat qiymati: 362,8 kkal. /100 g DM, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g va Na:2,9 mg/100 g [13].

Natriyni tayyorlash sxemasi 1-rasmda tasvirlangan.

1-rasmda ko'rsatilganidek, Lactobacillus Plantarum kabi ba'zi mikroorganizmlarning ta'sir mexanizmi mikroblarga qarshi xususiyatlarni beradi va sebumning saqlash muddatini oshiradi [19].

Mesa - Sikkimning Gorxa qabilasi tomonidan tayyorlanadigan va iste'mol qilinadigan keng tarqalgan fermentlangan bambuk novdasi. Buni tayyorlash uchun yegulik bambuk kurtaklari karate taqiqlari (Bambusa Fulda), choya taqiqlari (Dendrocalamus hamilton) va bhalu taqiqlari (Dendrocalamus sikkimensis) qo'llaniladi. Kurtaklar defoliatsiya qilinadi va maydalanadi va ichi bo'sh bambuk poyaga mahkam bosiladi. Idishning uchi barglar bilan mahkam yopilgan va anaerob sharoitda 7-15 kun davomida tabiiy fermentatsiyaga ruxsat berilgan. Menyu tuzlangan bodring sifatida iste'mol qilinadi. Odatda Mesuda uchraydigan mikroorganizmlar Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum va Pediococcus pentosaceus [13]. Menyu odatiy lazzat va ta'mga ega. Asosan tomonidan ishlab chiqariladi

Nepalning Limboo ayollari. Yashil bambuk idishdagi menyu yomg'irli mavsumda Sikkim va Darjeeling tepaliklarining mahalliy bozorlarida limbo ayollar tomonidan sotiladi [11].

Mesuning ozuqaviy qiymati namlikni o'z ichiga oladi: 89,9 foiz, kislotalilik: 0,88 foiz, pH: 3,9, kul: 15.0 foiz DM, oqsil: 27.0 foiz DM, yog': 2,6 foiz DM, uglevod: 55,6 foiz DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, oziq-ovqat qiymati: 352,4 kkal/100 gDM[13].

Menyuni tayyorlash usuli 2-rasmda tasvirlangan.

Turli mikroorganizmlarning ta'sir qilish mexanizmi tug'ralgan bambuk kurtaklari havo o'tkazmaydigan bambuk idishlarda va fermentatsiya uchun 7-12 kun davomida saqlanadigan bosqichda, menyudagi oziq-ovqat mahsulotiga tekstura va rang beradi (2-rasmga qarang). )[19]. Sidon Meitei ayollari tomonidan sotiladigan fermentlangan bambuk kurtaklari uchlarini bildiradi va Manipur aholisining ovqatlanishini tashkil qiladi. U quyidagi usullarda tayyorlanadi: pishgan bambuk novdasining uchi (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro va Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) ishlatiladi.sistanchBoshqacha aytganda, Teinostachya wight ii (Nath)-bambuk kurtaklarining apikal meristemasi olinadi. Pastki qismlar va tashqi qoplamalar chiqariladi. Tuproqli suv idishida butun uchlari suvga botiriladi. So Jim yoki avvalgi partiyaning nordon suyuqligi boshlang'ich sifatida 1:1 nisbatda suyultiriladi va xona haroratida 3-7 kun davomida fermentlanadi. Londonning ta'mini oshirish uchun, fermentatsiya idishiga mahalliy ravishda Heilung deb nomlanuvchi Garciniapedunculata Roxb. barglari qo'shilishi mumkin. Sidon bir yil davomida yopiq idishda, xona haroratida saqlanishi mumkin. U kori yoki tuzlangan bodring sifatida ishlatiladi [13]. Eng yaxshi soidon Manipurdagi Bishnupur qishlog'ida tayyorlanadi. Bu bozorlarda sotuvchilar tomonidan sotiladi [18]. Londonning tayyorlanishi 3-rasmda tasvirlangan[13,20].Asosan Londonda joylashgan mikroorganizmlar Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax va Lactococcus lactis hisoblanadi. Sidon tabiatan juda to'yimli. U 92,2 foiz namlik, pH: 42, kislotalilik: 0, 96 foiz, uglevod: 46,6 foiz, yog': 3,1 foiz DM, oqsil: 37,2 foiz, oziq-ovqat qiymati: 363,1 kkal 100 g DM, Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5 mg/100g, Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejLung-site - Meghalaya tog'larida joylashgan Dendrocalamus hamilton ii bambuk turlaridan tayyorlangan Meghalaya an'anaviy fermentlangan bambuk kurtaklari. Yosh bambuk asirlari tanlanadi, barglari olib tashlanadi va asirlari mayda bo'laklarga bo'linadi va bambuk silindrga yoki shisha idishga solinadi. Bambuk tsilindrlari bambuk tugunlarini bir tomoni ochiq, ikkinchi tomoni yopiq bo'lgan tarzda kesish orqali amalga oshiriladi. Bambuk novdalari bo'laklari bu bambuk silindrlarga solinadi va barglar bilan yopiladi va chetini o't yoki ip bilan bog'lash orqali muhrlanadi. Tsilindrga suv tushishining oldini olish uchun uchlari muhrlangan, bu esa asirlarni qora va iste'mol qilish uchun nosog'lom qiladi. Bambuk tsilindrlari fermentatsiya uchun 1-2 oy davomida suv havzasi yonida teskari botiriladi. Bambuk tsilindrlar o'rniga shisha butilkalar ham bo'lishi mumkin

fermentatsiya idishlari sifatida ishlatiladi. Shisha butilkalar bo'lsa, ularning ichiga to'g'ralgan bambuk kurtaklari bosiladi va suv botirguncha suv qo'shiladi. Keyin shisha qopqoq bilan yopiladi va 1 oy davomida oshxona pechining yonida saqlanadi. Shisha butilkalarda ishlab chiqarilgan o'pka-siei bambuk tsilindrlarga qaraganda yaxshiroqdir. Buning sababi shundaki, shisha idishlardagi lung-siejning yaroqlilik muddati 10-12 oygacha, bambukdan yasalgan tsilindrlarda tayyorlangan o'pkaning saqlash muddati atigi 1-2 bo'ladi. oylar. Odatda, shahar aholisi shisha idishlarni afzal ko'radi, qishloq aholisi esa bambuk tsilindrni afzal ko'radi. Odatda, xasi ayollari o'pka-siej ishlab chiqarish bilan shug'ullanadilar[11]. O'pka-siejni tayyorlash 4-rasmda ko'rsatilgan.Lung-siej baliq va go'sht bilan aralashtirib kori shaklida iste'mol qilinadi [21]. Sut kislotasi bakteriyalari (LAB) odatda o'pka-siej namunalarida topiladi.

Okung - bu Nishi tomonidan ishlab chiqarilgan, Arunachal Pradeshga mansub, fermentlangan bambukdan tayyorlangan oziq-ovqat mahsuloti. U Adi tomonidan iku va Apatani tomonidan hikku kabi turli dialektlarda turli nomlar bilan ataladi. Bambuk kurtaklari mahalliy sharoitda yetishtiriladi (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) yig‘iladi va barglari olib tashlanadi va bambuk kurtaklari kesiladi. kichik bo'laklar. O'rmonda, suv havzasi yonida chuqur qaziladi va bambuk kurtaklari yuviladi.Cistanche AvstraliyaChuqurda tug'ralgan bambuk bo'laklari bambuk savatga yotqiziladi va barglar bilan qoplanadi va muhrlanadi. Og'ir toshlar suvni to'kib tashlash va bambuk novdalarini fermentatsiyalash uchun 1-3 oy davomida saqlanadi. Bu havo o'tkazmaydigan idishda bir yil davomida saqlanishi mumkin. Ekung go'sht, sabzavot yoki baliq bilan pishirilishi mumkin va mahalliy bozorlarda ham sotiladi [13].

Asosan yoshlarda uchraydigan mikroorganizmlar: Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis va Tetragenococcus halophilus.

Ekungning ozuqaviy qiymati namlik: 94,7 foiz, kislotaligi:0,94 foiz, pH:3,9, kul:14,0 foiz DM, oziq-ovqat qiymati: 363,0kkal. /100g DM, oqsil: 30,1% DM, uglevod: 52,1% DM, yog': 3,8% DM, Ca: 35,4mg/100 g, K:168,6mg/100 g, Na: 10,9 mg/100g[13].

Ekungni tayyorlash usuli 5-rasmda ko'rsatilgan.

Ekungdagi Lactobacillus Plantarum antifungal va mikroblarga qarshi xususiyatlarni berish orqali ta'sir mexanizmini ko'rsatadi, shuningdek saqlash muddatini oshiradi [19].

Kubok - Arunachal Pradeshning quruq fermentlangan bambuk novdasi. Bu soʻz Nishi shevasidan olingan. Kubokning sinonimlari bor, chunki Kampti ularni nog om deb ataydi; Adi ipega qo'ng'iroq qiladi, Apatani esa ularni salom deb chaqiradi. Eup bo'lsa, bambuk asirlari 1-3 oy ichida kichik bo'laklarga bo'linib, fermentlangan shohga o'xshaydi. Kubok quruq oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, bambuk kurtaklari bo'laklarga bo'linadi va rangi oqdan shokolad jigarranggacha o'zgarmaguncha quyoshda 5-10 kun quritiladi. Eup sabzavot, baliq yoki go'sht bilan karri sifatida iste'mol qilinadi va 2 yilgacha saqlanishi mumkin [13].

Asosan yuqorida joylashgan mikroorganizmlar Lactobacillus fermentum va L.plantarumdir.

Eupning ozuqaviy qiymati namlik: 36,8 foiz, kislotaligi: 0,80 foiz, pH: 4,1, kul: 18,2 foiz DM, yog': 3,1 foiz DM, oqsil: 33,6 foiz DM, uglevod: 45,1 foiz DM dan iborat. , oziq-ovqat qiymati: 342,7 kkal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g va K: 181,5 mg/100 g[13].

Yuqoriga tayyorlash 6-rasmda ko'rsatilgan.

Ishga olish - bu Apatanitribe tomonidan ishlab chiqarilgan Arunachal-Pradeshdagi fermentlangan bambuk o'simligi mahsuloti. Nishi ularni urish yoki urish uchun chaqiradi. Yollash ishlab chiqarishda bambuk kurtaklari uzunlamasına 2-3 bo'laklarga bo'linadi yoki novdalar maydalash orqali tekislanadi va barglari bilan bambuk savatlarga solinadi. Savatlar qozonga solinadi, barglari bilan qoplanadi va muhrlanadi va 1-3 oy davomida fermentlanadi. Yollash kori sifatida iste'mol qilinishi mumkin va odatda mahalliy bozorlarda sotiladi [13].

Ishga olishda keng tarqalgan mikroorganizmlar Lactobacillus Plantarum va Lactococcus lactis [13].

Ishga qabul qilishning ozuqaviy qiymati namlikni o'z ichiga oladi: 88,8 foiz, pH: 4.0, kislotalik: 0, 81 foiz, oqsil: 33.0 foiz DM, uglevod: 49,3 foiz DM, yog': 2,7 foiz DM, oziq-ovqat qiymati: 353,5 kkal/100 g DM, Ca;19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g va Na: 3,4 mg/100 g [13].

Ishga tayyorlash usuli 7-rasmda ko'rsatilgan. Fermentlangan bambuk kurtaklarining afzalliklari va kamchiliklari

Afzalliklar Sog'likka foyda

Bambuk asirlari Hindiston shimoli-sharqidagi qabila xalqlari tomonidan fermentlanadi va iste'mol qilinadi va ularning asosiy ratsionining ajralmas qismini tashkil qiladi. Ular oziqlanishga boy. Ular anti-erkin radikallar, xolesterinni kamaytirish, saratonga qarshi, antioksidant kabi ko'plab sog'liq uchun foydalardan iborat, immunitetni kuchaytiruvchi, qarishga qarshi, yurakni himoya qilish orqali yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish, yaxshilash

hazm qilish, vazn yo'qotish, qon bosimini pasaytirish, flavonlarga, glikozidlarga boy va mikroblarga qarshi va probiyotiklarga boy |4|. Ayurvedaga ko'ra, bambuk kurtaklari asal bilan birga siyish paytida qoziq va yonish hissi bo'lgan bemorlarga tavsiya etiladi. Bambuk kurtaklari kam yog'li, yuqori iste'mol qilinadigan tolaga ega va C va E kabi vitaminlarga boy [4]. Bambuk barglari spazmodik kasalliklarni davolashda va oshqozon muammolarini davolashda, masalan, ip qurtlari kabi ichak qurtlarini o'ldirishda ishlatiladi [22]. Soibum bambuk barglaridan iborat va antioksidant xususiyatlarga boy [23].

Bambuk chet elda o'sadi

Nafaqat Hindistonda, balki Filippin, Koreya va Tibetda ham bambuk kurtaklari ilovalarni topadi (3-jadval).

Filippinda, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), charchoqqa qarshi xususiyat haqida xabar berilgan [24]. Hatto Tibet va Hind-Fors tibbiyot tizimlarida ham Bambusaarundinacea turidagi bambuk manna nafas olish kasalliklari uchun foydali tonik hisoblanadi [25].

Oziq-ovqat va dori-darmonlardan tashqari, bambuk kurtaklari kosmetika sanoatida ham qo'llaniladi. Koreya bambukdan tayyorlangan dengiz tuzini chiqardi, u bambuk vanna tuzlari deb ataladigan tozalash vositasi sifatida ishlatiladi [26.

Sanoat ahamiyati

Bambuk kurtaklari ham sanoat ahamiyatiga ega. Ular bioetanol ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular, shuningdek, kaliy, xun tolalari, uglevodlar va vitaminlar kabi tabiiy mahsulotlarning manbai sifatida ishlatiladi. Bambuk kurtaklari oziq-ovqat, biologik parchalanadigan plastmassa yoki nanozarrachalar va farmatsevtika sanoatida qo'llaniladigan funktsional ksilooligosakkaridlarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin [4]. Probiyotiklar London, o'pka o'lchami, Okung, natriy va mesu kabi fermentlangan bambuk kurtaklari probiyotik xususiyatlarga ega mikroorganizmlarga boy. LAB kabi mikroblar va ko'pincha fermentlangan bambuk kurtaklarida uchraydigan Lactobacillus Plantarum kabi turlar xolesterinni kamaytiradigan xususiyatlar bilan birga potentsial probiyotik ta'sirga ega [21]. L. Brevis bilan ular yuqori hidrofobiklikni namoyon qiladi, bu bakterial madaniyatning yaxshi kolonizatsiya uchun ovqat hazm qilish traktining epitelial hujayra qatlamiga yopishib olish qobiliyatini ko'rsatadi [6, 27].

Kamchiliklari

Bambukdan tayyorlangan fermentlangan ovqatlar tayyorlash va fermentatsiya jarayoni uchun katta suv havzasini talab qiladi. Fermentatsiya uchun uzoq vaqt talab etiladi. O'rmon hududida katta hajmdagi bambuk asirlari kesiladi va kesiladi. Bu o'rmonlarning kesilishiga olib keladi. Ba'zida fermentlangan bambuk asirlarini iste'mol qilish zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bambuk kurtaklarida taxifillin deb nomlanuvchi siyanogen glikozidlarning mavjudligi siyanid bilan zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bu tuzlangan bambuk kurtaklaridan ishlab chiqarilgan vodorod siyanid gazini (HCN) inhalatsiyasi tufayli qayd etilgan [8].

Ammo, agar achitilgan bambuk asirlarining afzalliklarini kamchiliklari bilan solishtirsak, u ikkinchisidan ustun turadi va oziq-ovqat qiymati, funktsional oziq-ovqat va dorivor ahamiyatga ega boy manba hisoblanadi.

Kelajak doirasi

Fermentlangan bambuk asirlari kelajakda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'plab afzalliklarga ega. Ular nafaqat sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi, balki kelajakda juda foydali bo'lgan boshqa sohalarda ham qo'llaniladi. Binobarin, fermentlangan bambuk asirlarining kelajakdagi ko'lami juda yuqori. U quyidagi sohalarda amalga oshirilishi mumkin:

Sanoat ilovalari

Fermentlangan bambuk asirlari turli sanoat dasturlarida ishlatilishi mumkin. U oziq-ovqat, farmatsevtika va bioyoqilg'i ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin. Oziq-ovqat sanoatida u yuqori o'sish salohiyatiga ega. U funktsional va sog'lom oziq-ovqat sifatida, dori sifatida va bioaktiv birikmalar manbai sifatida ishlatilishi mumkin. Bu probiyotik rolini o'ynaydigan turli sut kislotasi bakteriyalari uchun joy bo'lib, achitilgan bambuk novdalarini tayyorlash mahalliy bo'lib, Shimoliy-Sharqiy Hindistonning qabila xalqlari tomonidan tayyorlangan bo'lsa-da, ular Osiyo mamlakatlarida o'simlik manbalari orasida katta ahamiyatga ega va katta ahamiyatga ega. Bu kambag'al odamlar uchun shunchaki "qo'llab-quvvatlovchi tayoq" va mazali oshxona bo'lishi mumkin. Xalqaro bozorda fermentlangan bambuk kurtaklari probiyotik mikroflora tufayli oziqlanish, salomatlik va dorivor xususiyat jihatidan muhim jihatni tashkil etadi [4].

Bioyoqilg'i sanoatida u etanol yoki metan ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. U uglevodlar, kaliy, vitaminlar va xun tolalari manbai bo'lgan bioetanol ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Biometan yuqori holotsellyuloza tarkibiga va biomassa hosiliga ega bioetanoldan olinishi mumkin [4.

Iqtisodiy qiymat

Fermentlangan bambuk kurtaklari yuqori iqtisodiy ahamiyatga ega [4]. Odatda, achitilgan bambuk asirlari Shimoliy-Sharqiy Hindistonning mahalliy va qabila aholisi tomonidan ishlab chiqariladi. U mahalliy bozor bilan cheklangan va Meiteis kabi mahalliy ayollar tomonidan sotiladi. Biroq, oziq-ovqat va sog'liq uchun foydalari, shifobaxsh xususiyatlari tufayli uni xalqaro bozorda, boshqa mamlakatlarga ham sotish mumkin [24-26]. Demak, fermentlangan bambuk kurtaklari foydali va kelajakda yuqori iqtisodiy ahamiyatga ega. Bizning fikrimizcha, fermentlangan bambuk kurtaklari sog'liq uchun juda ko'p foydalari, dorivor xususiyatlari va probiyotik tabiati tufayli oziq-ovqat, farmatsevtika va boshqa sohalarda juda sog'lom va kelajakda katta imkoniyatlarga ega. U milliy va xalqaro bozorlarda e'lon qilinishi kerak va faqat mahalliy qabila bozorlarida yashirilmasligi kerak. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun fermentlangan bambuk kurtaklarini uzoqroq saqlashga ko'proq e'tibor berish kerak.

Xulosa

Fermentlangan bambuk asirlari mikroorganizmlar ombori bo'lib, ularning aksariyati tabiatda probiyotiklardir. Iste'mol qilinganda, ular antioksidant, saratonga qarshi, qon bosimini pasaytirish, yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish va vazn yo'qotish kabi ko'plab sog'liq uchun foyda keltiradi. Ulardan tashqari, ular sanoatda, ayniqsa oziq-ovqat, farmatsevtika va bioyoqilg'i sanoatida ham qo'llanilishi mumkin. Ular iqtisodiy ahamiyatga ega va foydalari kamchiliklardan ko'ra ko'proqdir, shuning uchun ular Hindistonning "yashil oltini" deb ataladi.

Ushbu maqola Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193 dan olingan:1800-1812 https://doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y