Mikroblik fermentsiyasini va kompozit bakteriyalar jarayonini fermentatsiya qilish jarayoni

2-bob Symuar baholash shtammlarning maqbul nisbatini aniqlaydi.

 

Ushbu tadqiqotda olma xom ashyo sifatida, xamirturush, streptokokk termofilus, laktobakillussekil, laktobakillus kislotofil va fermentlarni olish uchun aralashtirilgan va achitilgan. Fermentlar sezgir baholandi va to'rtta shtammning maqbul nisbati yuqori sifatli olma fermentlarini olish uchun aniqlandi.

Yangi o'tlar qadimiy oksidlanish kuchi bakteriyalarga qaraganda ko'proq

 

 

2.1 Materiallar va usullar

 

2.1.1 Eksperimental materiallar

Aspergiillus Oryze, xamirturush, streptokokk termofilu va Laktobacillus Bolgariskus ushbu laboratoriyada saqlanadigan; Olma va bozordan sotib olingan qizil fuji.

 

2.1.2. Madaniyat o'rta

(1) Aspergiillus Oryze madaniyati
Kartoshka muhiti (PDA): 20% kartoshka 1l, glyukoza 20g, X2PO {{4} {{20G, VITANABIB BAD, Tabiiy pH, avtoklav, 115 darajadan 25min darajaga qadar. (2) xamirturushe madaniyati 10 daraja Bé malt ekstrakti vositasi: 5G / L sakhini suyultirish, eritib, tarqatib yuboring, va 15min darajali avtoklav.

(3) termofilik streptokokkning madaniyati
1%, glyukoza 1,5%, mol go'shti {}} 0 1% {12}} 1% {12}}. 5-7. 5-7. 5-7. 0, Avtokslav. 25Min.

(4) Bolgariya laktobacillus madaniyati o'rta
1%, glyukoza 1,5%, mol go'shti {}} 0 1% {12}} 1% {12}}. 5-7. 5-7. 5-7. 0, Avtokslav. 25Min.

 

2.1.3 Asosiy asboblar

Eksperimentda ishlatiladigan asosiy asboblar va ularning modellari 2.1-jadvalda keltirilgan.

 

Tab.2.1 Asosiy vositalarning nomi, modellari va ishlab chiqaruvchilari

 

Baholash jamoasi vakili sifatida yetti kishi tanlandi. Xuddi shu muhit va sharoitlarda ular fermentning fermentni, shu jumladan fermentning rangini, hidini, hidini va ta'mini ochishdi. Ballar to'rtta darajaga bo'lindi: 70-80} ball (2 70-80} ballar (shu jumladan 7 {2}}} ballar (shu jumladan 6 {2}}} ball (shu jumladan 6 {{52}) va undan kamroq qabul qilinishi mumkin emas. 6 {35}} Ballar. Umumiy ball 100 ball, bu uchta toifadagi ballarni qo'shib olinadi. Muayyan nisbatlar: 30% ga egalik, hidi 25% miqdorida qayd etilgan va 45% ni tashkil qiladi [51]. (7) Asagillus Oryze emenkasining fermentlarining sezgir baholash to'g'risidagi nizomining ta'siri. Umuman olganda, empektorik streptokokk va bolgarobacillus yogurtda 2% {{14} {{14} Sovg'alarning nisbati 1: 1 yoki 2: 1, fermentlangan sutning sifati va ta'mi eng yaxshisidir. Odatda ishlatiladigan nisbat 1: 1 [52]. Ekspero'rlanish xamirturush, termofil streptokokk, va bolgarcha lakjacillusning 3,0% ni tanladi. Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan, Aspergipillus Orzue kompaniyasining emlash hajmi 0,5%, 1,0%, 2,5%, mos ravishda 3,0% va 3,0% ni o'zgartirdi. Fermentatsiyadan keyin 30 kundan keyin fermentatsiya suyuqligi pulpa va barcha fermentlar tanlab olindi va ferment supernatantini olish uchun namuna olindi va filtrlanadi. Ferment supernatant sezgir baholash uchun tajriba namunasi sifatida qabul qilindi.

 

(8) Fermentlarning sezgir baholanishining turli nisbatlariga ta'siri Astergillus Orzue}% va Bolgarika streptokokkasining empeptokokkasi va empepsilcillusning foizi 3. {{4}%. Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan, emlashning emlash miqdori 0 uchun o'zgartirildi. 0%, 2,5% va 3. {16}. Fermentatsiyadan keyin 30 kundan keyin fermentatsiya suyuqligi pulpa va barcha fermentlar tanlab olindi va ferment supernatantini olish uchun namuna olindi va filtrlanadi. Ferment supernatant sezgir baholash uchun tajriba namunasi sifatida qabul qilindi.

(9) Fermentlarning sezgir baholashuvining turli nisbatlariga ta'siri 2-chi. 0%, {}} {latsiya miqdoridagi {}} {latsiya miqdoridagi LaktobAcillus Bolgariysning% ni tashkil etdi. {{6} {{6} Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan, termostil streptoctoccuss miqdori {{1 {{{{{{0%, 2,5% va 3. {22}%. {22}%. {22}%. {22} va 3. 3 {24} Bir necha kun davomida fermentatsiyadan so'ng, pulpani va barcha fermentlarni o'z ichiga olgan fermentatsiya suyuqligini olish uchun namunalar olib borildi va ferment supernatant filtrlangan. Ferment supernatant sezgir baholash uchun tajriba namunasi sifatida qabul qilindi. (1 {27}} üdglobillusning har xil nisbatlarining ta'siri fermentusning turli xil nisbatlarining ta'siri ASERGILL OryzeAe} {3 {34}} {38} {38} {38} {38} {38}}%, termofilning foizi Streptoccocus 1,5% ni tashkil etdi. Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan, Laktobacillus Bolgariyusning emlash hajmi 0,5%, 1,0%, 1,0%, mos ravishda 3,0% va 3,0% ni tashkil etdi. Fermentatsiyadan keyin 30 kundan keyin fermentatsiya suyuqligi pulpa va barcha fermentlar tanlab olindi va ferment supernatantini olish uchun namuna olindi va filtrlanadi. Ferment supernatant sezgir baholash uchun tajriba namunasi sifatida qabul qilindi.

(11) bakterial shtamm nisbati reytingi
Yagona tajriba asosida tajriba asosida to'rtta omil tanlab olindi: a), xamirturushning empeptokokklar emlash summasi (C) va bolgar lakjacillus emlash summasi (d). Har bir omil ortogonal eksperiment uchun 3 darajasida tanlandi.

 

2.2.1. Bakteriyalar diagrammasi plastinkada yoki loyqa morfologiya

 

Tabga 2.2 Bir oydan keyin bitta qo'pol fermentatsiyaning sezgir baholanishi.

2.2-jadvalda eksperimental natijalardan, biz ferment suyuqligi sifatini oshirish uchun turli xil shtammlar yaxshi, ammo ularning ta'sirlari boshqacha. Agar biz aralashtirsak va fermentatsiyani to'rt shtamm qilsak, yuqori sifatli fermentlarni olish uchun ko'proq qulay bo'ladimi? Shunday qilib, biz quyidagi tadqiqotlar qildik.

 

2.2.3. Turli aspergatilus Oryze emlashning emite inzme hissiy baholash bo'yicha

 

Yarashish miqdori xamirturush, termoxik streptokokklar, va bolgarcha laktobakillus hammasi 3. 0%. Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan Aspergiillus Oryzae-ning emlash hajmi o'zgartirildi. 30 kun davomida fermentatsiyadan so'ng ferment fermentni baholash hisobi 2.2-rasmda keltirilgan.

 

 

2.2.2.2.2 Asagegillus Oryze emlash summasining egri chizig'i sezgir baholash bo'yicha.

 

2.2-rasmda, xamirturush miqdori, termoric Streptococcocusi va bolgarchacillus 0 0 0 foizi 0 foizi 0% {}}% {~}. {~}. {{7}. {~}. emlash miqdori. Eslatsiya miqdori 2. {{9} ~ 3. {11} Shu sababli, tajriba shuni ko'rsatadiki, empertillus OryzeAe ning emlash hajmi 2. 0%, hissiy baholash ballari eng yuqori, rang, ta'm va fermentning hidi eng yuqori hisoblanadi.

 

2.2.4.

 

Aspergiillus Oryzeae ning empeptoccil va LaktobAcillus insptocilus va LaktobAcillus Bolgarisning empeptocillus miqdori 3 ni tashkil etdi. {{3} {{3} Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan, emlashning emlash miqdori o'zgartirildi. Fermentatsiyadan keyin 30 kun davomida fermentatsiyadan keyin fermentatsiyadan keyin sezgir baholash natijalari 2.3-rasmda keltirilgan.

 

 

2.3-rasmda xamirturushni sezuvchanlik miqdorini sezgir baholash bo'yicha egri.

2,3-rasmda ko'rsatilganidek, empergicus Oryzeae 2. 0 0 0 0 0 0 0. 5% va 1. 0%, Ferme-ning sezgir baholash ballari emlash summasi ko'payishi va emlash summasi 1 ga teng. 0%. {13}}% {{13} Eslatsiyadan keyin {{15} 0%, Qisqa tikuv paydo bo'ladi va keyin pasayadi. Shu sababli, tajriba sarflash xamirturush miqdori 1 ga teng. 0%, hissiy baholash ballari eng yuqori va ferment rangning, ta'm va hidni to'liq qamrab oladi.

 

 

 

2.2.5 Turli termofilning ta'siri

 

Fermentcus emlash summasi ASERGILANUS OryzeAe ning emlash hajmi 2. 0 0 {{5} {5}}%. 0% ni tashkil qiladi. 0%. Boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan, termostil streptokokkning emlash hajmi o'zgartirildi. Fermentatsiyaning 30 kunlik fermentatsiyasining 30 kunlik fazilatini sezgir baholash hisobi 2.4-rasmda keltirilgan.

2.4-rasm. Streptococcus termofilusi emlash summasi sezgi baholash bo'yicha summaning ta'siri.

2-rasmda ko'rsatilganidek, empergiclus OryzeAe}%. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0. 5% va 1,5% orasida. O'zgarish summasi 1,5% va 3 orasida ferment hissiy baholash hisobi shundan iboratki, 0 foizi emlash miqdorini ko'payish bilan pasayish sur'ati pasayadi. Shuning uchun tajriba termostik streptoctoccus miqdori 1,5% bo'lganida, sezgir baholash hisobi eng yuqori bo'lib, fermentning ranglari, ta'mini va hidi eng yuqori ko'rsatkich edi.

 

2.5005.5.5005. Laktameksillus Bolgariyusni emlashning egri chizig'ining ta'siri sezgir baholash bo'yicha summa.

2.5-rasmda ko'rsatilganidek, sezgirlik asizea}%. {}} 0 0} 0} 1,5% ni tashkil etadi, bu esa 0 {1% va 1. {11} 0%, Oliy fermentning sezgir baholash hisobi 1 va 3 yoshga to'lganda%. {{15} 0%, sezgir baholash hisobi emlash miqdorini ko'payishi bilan pasayish sur'ati pasayadi. Shu sababli, tajriba shuni ko'rsatadiki, laktobakillus Bulgariits 1. 0% 0%, hissiy baholash ballari eng yuqori va fermentning ta'mi va hidini har tomonlama baholash eng yuqori ko'rsatkichdir.

2.2.7 Strey nisbatining ordogonal dizayni

Nihoyat mikrobli fermentlarni ishlab chiqarish uchun aralash achinarli fermentatsiyani ishlab chiqarish uchun Arapergialus Oryuze (A) empeptokokklar empeptoksilculess emlash summasi (D) 4 omil sifatida belgilangan. Uchta asosli darajada baholangan uchta sharoit, yagona tajriba tajribasiga ko'ra topilgan va ortogonal eksperimental eksperimental stol ishlab chiqilgan. Boshqa atrof-muhit sharoitlari o'zgarishsiz saqlanardi va yuqoridagi hissiyani baholashning to'liq hisobi yaxshi yoki yomon ko'rsatkich sifatida yuqori yoki yomon ko'rsatkich sifatida mikrobial fermentlarning maqbul qismini aniqlang. Ortogonal eksperiment uchun mo'ljallangan omil darajasidagi jadval 2.3-jadvalda keltirilgan.

 

 

 

2.4-jadvalda ko'rsatilganidek, fermentlarning sezgir bahoiga ta'sir ko'rsatadigan asosiy omil, Aspergacillus Bolgariscus va nihoyat xamirturush. 1,5% empeptoksillusning %%} foizi 1. 0 foizi 1. 0%, 0% mikrobial baho Aralash fermentatsiya natijasida ishlab chiqarilgan ferment eng yuqori hisoblanadi.

 

2.2.8 Tasdiqlash testi

Orthogonal testning tahlil natijalariga ko'ra tekshirish testi amalga oshirildi. Impertillus Oryzee emlash hajmi 1,5% ni tashkil etdi, chunki empeptocillus termocilyusning foiz miqdori 1. {{7} {7} {7} {{7} Boshqa jarayon sharoitlari o'zgarishsiz qoldi. Olingan ferment suyuqligini sezgir baholash hisobi 92.3 ni tashkil etdi, bu yuqoridagi sinovdagi har qanday guruhdan yaxshiroq edi. Shuning uchun yuqoridagi kombinatsiya fermentatsiya agentining eng yaxshi nisbati sifatida ishlatiladi.

Yangi o'tlar qadimiy oksidlanish kuchi bakteriyalarga qaraganda ko'proq

 

2.3 Ushbu bobning qisqacha mazmuni

Ushbu bobda aralash fermentlarni ishlab chiqarish uchun birlashtirilgan shtammlarning maqbul nisbatini o'rganadi. O'zgarish balini indikator sifatida olib, sezgirlikni baholash hisobiga erishishi mumkin bo'lgan nisbat tanlandi.
Birinchidan, yagona shtammsiz emlash eksperimenti o'tkazildi. Apple fermenti bir oy davomida tabiiy ravishda achitilgandan so'ng, yuqori harorat va yuqori bosim bilan sterilizatsiya qilindi va keyinchalik Aspergiillus Oryzeae, xamirturush, termogar lakjacillus bilan taqqoslandi. Eksperimental natijalari shuni ko'rsatdiki, fermentning sezgir baholanishi bu to'rtta shtamm yolg'iz qolganida bo'sh boshqaruv guruhidan yuqori bo'lgan. Ikkinchidan, bitta omil tajriba orqali emlashning bir qismi boshqa jarayon sharoitlarini o'zgartirmasdan o'zgartirildi va turli xil emlash summasi va turli xil emlash summasi bo'lganligi va yagona omil sharoitida o'zgarishi. Nihoyat, yagona omil tajriba natijalariga ko'ra ortogil eksperiment 1,5% ni olish uchun mo'ljallangan, ya'ni empeptokokkning foiz miqdori 1. 0% va emlash miqdori Laktobacillus Bolgarus 1. {{7} 0%, fermentning sezgir baholash hisobi eng yuqori, maksimal 92,3 ball.