Birlashtirilgan bakterial fermentatsiya va ularning biologik faoliyatida ishlab chiqarilgan mikrob fermentlarini o'rganish
Oct 28, 2024
Referat
Ushbu qog'ozda Aspergiillus Oryze, xamirturush, streptokokk termoghilus, va laktobakillusbulgariikus sezgi baholash bo'yicha aralashtirishning aralash fermentatsiyasining ta'sirini tekshirish uchun boshlang'ich boshlang'ich shtamm sifatida ishlatilgan. Olma, nok, va tsitrus, Apple Ferments faolligini (boshqarish guruhi) fermentatsion faolligi, eksperimental va nazorat guruhlarini o'rganish uchun, eksperimental va nazorat guruhlari, eksperimental va nazorat guruhlari, ular umumiy kislota va pH o'zgarishlarini monitoring qilish uchun eng maqbul sharoitlar sifatida ishlatilgan. Fermentatsiya va ferment faolligi davrida fermentatsiya va ferment faolligi, eksperimental guruh, eksperimental guruh, eksperimental guruhning o'zgarishi va guruhlar o'rtasidagi nazorat tafovonlari. Asosiy topilmalar quyidagicha: 1. Bakteriyalar shtammlarining shtammlarining nisbatlarining nisbati va sezgi baholash ballari darajasini ko'rsatkichi sifatida sezgir baholash ballarining eng yuqori nisbati bilan shug'ullanadi. Birinchidan, bitta turdagi tajribalarda, sof shtammlarni emlashdan keyin fermentate, Asapergacillusdermophilus, Laktobacillus Bolgariscus fermentning sezgir baholanmoqda. O'tkazib yuboriladigan turlarning miqdorini o'zgartirish uchun bitta omil testi, turli xil inosipulumning to'rt turidagi tokulanarbaryareauatsiyalari strenionsining tengligini o'zgartirish uchun bitta omil testi. Nihoyat, orkogonal eksperiment sinovidan tortish natijalarining maqbul nisbati bu kabi 1,5% ni tashkil qiladi, bu xamirturush inokulasi 1. {{}}%, {}} 1. {{11}%. Fermentni sezgir baholashning eng yuqori balli 92.3 gacha.
Oksidlanishga qarshi kuchga ega bo'lgan yangi o'tlar uchun yangi o'tlar
2. Apple antioksidant faoliyatining fermentlari
Tarkibidagi fermentlarning umumiy fenol tarkibiEksperimental guruhni kamaytirish, DPPF radikal siqilish qobiliyati,gidroksil radikal siqilish, Abs Radikal kovovenger quvpasivaSuperoksid radikal siqilishincreased with concentration, the experimental group of super enzyme Apple oxygen anion radical, DPPH · radical, ABTS radical scavenging capacity than the control group; Gidroksil radikal siqilish qobiliyati, ayniqsa yaxshi fermentlar guruhi; Umuman olganda, eksperimental guruhning qobiliyati, etakchi radikal Scavencing Calvening Grounding qobiliyatidan yuqori. 3. Apple fermentlari, nokning fermentlari fermentning fermentatsiyasi fermentatsion tafovutni fermentatsiya va nazorat qilishning o'zgarishi, har bir antioksidantning har bir faolligi har xil va qo'shilgan shikastlanish va fermentatsiyaning bo'shlig'iga qarab kompozitsiyaning o'zgarishi. Masalan, Apple bakteriyalarni qo'shadi va birinchi 60 kunlik strena qo'shilmaydi, jami 15,5% ga oshdi, pasayish 4,27% ga kamayadi, gidrokal radikalık kamaydi, DPPF · Radiiyal Scavencreensin 59%, radikal tahqirlash quvvati 3,10% ga o'sdi. 4. Fermental guruhdagi fermentatsiya faoliyati davomida fermental guruhning faolligi va fermentatsiya vaqtini uzaytirish bo'yicha fermentatsiya faoliyatida ferment faoliyatida ferment faolligining o'zgarishi to'g'risidagi qonuniy ferment faolligi bitta bosqichli o'zgarish qonunlarini ko'rsatmaydi, ammo kamayadi va kamayadi. Bosqali fermentatsiyaning 90 kunligi bilan taqqoslanmaslik, Amyazaza faoliyati 50 foizga kamaydi, lipaz faoliyati 54,19% ga, tsellyuloza faolligi yaxshilandi. 5. Apple Fermentatsiya jarayonlari umumiy kislota, umumiy shakar, shakar va alkogol, fermentatsiya boshlanishining 15 kunida fermentatsiyani o'zgartiradi, bu juda katta o'zgarishlar bo'ladi. Fermentatsiya vaqtini uzaytirish bilan, birinchi oshganidan keyin taqdimot doirasida fermentlarning umumiy tarkibi bilan qoplangan. 15, Fermentatsiya 15, umumiy kislota tarkibi tezkor ravishda to'planishi boshlang'ich boshlanar ekan, shakarning umumiy miqdori katta darajada kamaydi, juda ko'p spirtli ichimliklar va pH qiymati keskin pasaydi. 15 kun sekin fermentatsiya bosqichida. Bakteriyalar qo'shilishi bilan solishtirganda, fermentatsiyaning dastlabki 90 kunida qo'shilmagan, umumiy kislota miqdori 24,14% dan yuqori, shakarlangan shakar miqdori 16,67% ga kamaydi va pH 5% ga pasaydi.
Kalit so'zlar: Aspergiillus Oryza; Xamirturush; Streptococcus termofilus; laktobakillusbulgariyus; fermentlar; biologik faoliyat
Oksidlanishga qarshi kuchga ega bo'lgan yangi o'tlar uchun yangi o'tlar
1-bob kirish
So'nggi yillarda fermentlar sog'liqni saqlashning mashhur ovqatiga aylandi. Televizor va onlayn marketing, ularni hamma joyda ko'rish mumkinmi? Ular odamlar bilan juda tanish degan "fermentlar". Shu tarzda, "fermentlar" unchalik sirli ko'rinmaydi. Inson tanasidagi deyarli barcha organlar, to'qimalar va hujayralar fermentlarning energiya va sog'lig'ini saqlash uchun katalitik reaktsiya va energiya bilan ta'minlashga tayanadi. Fermentlar tananing metabolizmini targ'ib qilishi va bizni jismoniy va aqliy jihatdan baxtli va g'ayratli qiladi; Ular qon aylanishini targ'ib qilishlari, tanadagi toksinlarni yo'q qilishlari va qon tizimimizni poklashlari mumkin; Ular bizning oshqozon-ichak hazmini va so'rilishini, jismoniy tayyorgarlikni kuchaytirishi mumkin; Ular bizning tanamizdagi kislota bazasi muvozanatini tartibga soladi va jigarni derokoksifikatsiyalashga yordam berishi mumkin; Ular, shuningdek, buzilgan hujayralarni ta'mirlash va hujayralarni faollashtirishni ham targ'ib qilishi mumkin [1].
20-asr boshlarida fermentlar Yaponiyada ommalashib bora boshladilar va keyinchalik Tayvan, Singapur, Singapur, Janubiy Koreya, va AQSh bilan tanishdilar. Qaerda bo'lmasin, ular isitma to'lqinlarini olib, juda g'ayratli javoblarni olishdi. Tayyorlar oldinga siljiganligi sababli, odamlar sog'liqni saqlash, fermentga bog'liq sanoatlarga ko'proq e'tibor berishadi va ferment oziq-ovqatlar ham tobora ko'proq e'tibor qaratdilar. Fermentatsiya jarayonida oziq-ovqat doimiy ravishda yog 'tarkibini kamaytiradigan uglevodlarni iste'mol qiladi. Shuning uchun, odamlar ovqatlanishdan oldin, nafaqat ta'mni o'zgartirish, balki ozuqaviy mulohazalar uchun ovqatlanish uchun uzoq vaqt va yuqori iqtisodiy xarajatlarga sarflashadi.
1.1 Mikrob fermentlarga umumiy nuqtai
Mikroblar fermentlari bir yoki bir nechta meva, sabzavot, sabzavot va boshqalarni fermentlash orqali ishlab chiqarilgan vitaminlar, sabzavot, sabzavot va boshqalar. Ferment, fermentatsiya jarayoni davomida mikroorganizmlar xom ashyolar o'zlarining metabolizmlari orqali turli xil o'zgarishlarni keltirib chiqaradi, bu dastlabki ozuqa moddalariga ta'sir qilmasdan yangi bioaktiv moddalar va fermentlar paydo bo'ladi. Ushbu yangi faol moddalar fenolik moddalar, organik kislotalar, shakarlar, va boshqa funktsional ozuqa moddalari va inson salomatligiga muayyan hissa qo'shgan. Fenokolik moddalar asosan antotyaninlar, flavonoidlar, tanin, lignin, katexinlar, stexnin, stannin, kouarinlar, flalikollar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, taninlar, tanin kislotalari kiradi; Organik kislotalar asosan malla kislotasi, bezak kislotasi, piruvik kislota, o'tloq kislotasi va boshqalarga kiradi [2]. Mikrobial shtammlarni fermentlarga qo'shish, bir mikroni qayta ishlash mashinasini inson tanasida boshqa joyga qo'yishga o'xshaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarida har bir kamerani to'g'ri ko'rib chiqishi, ba'zi bir to'yimli moddalarni olib tashlash, inson tanasiga zarar etkazish, keyin sog'liqni saqlashning ta'siriga erishish uchun ozgina to'yimli moddalar qo'shishi mumkin. Mikrob fermentlari nafaqat funktsiyalarini funktsional xususiyatlar nuqtai nazaridan saqlab qoladi, ammo ularning noyob achitqili lazzati, shuningdek, ta'm va tuzilish nuqtai nazaridan odamlarning ehtiyojlarini qondirishi mumkin.
1.2 Mikrob fermentlarning fermentatsion mexanizmi
Ko'pgina oziq-ovqat fermentatsiya uchun foydalanish mumkin. Masalan, go'sht va sut mahsulotlarini achitishi mumkin, asl proteinni parchalashga yordam beradi va inson tanasini hazm qilish va singdirish uchun osonlashtiradi; Terini, mevalarni, mevalar, va o'simliklarning urug'i fermentni boy biologik faollik bilan olishi mumkin, va uning ildizlari va jarobalari fermentatsiyadan keyin minerallarga boy. Uzoq vaqt davomida fermaliklar xom ashyo ozuqasi va hazm qilish darajasi katta molekulyar oqsillarning turli xil zarur aminokislotalarni kuchaytirish qobiliyatini kuchaytirishi uchun katta miqdordagi aminokislotalarni kamaytirish qobiliyatini oshiradi. Mikrob fermentlar tarkibidagi mikroorganizmlar asosan sut kislotasi bakteriyalari, xamirturush, aspergiillus va boshqalar kiradi. [3-4] [3-4]. [3-4]. Fermentatsiya jarayonida ushbu mikroorganizmlar hujayra devorlarini parchalashi mumkin bo'lgan fermentlarni ajratadi va shu bilan ozuqa moddalaridan foydalanish tezligini oshirishni yaxshilaydi. Bundan tashqari, ular mikroorganizmlar tomonidan "ishlab chiqarilishi" mumkin bo'lgan ba'zi vitaminlarni sintez qilishlari mumkin va ularni hayvonlar va o'simliklar sintaminlari sintez qilinmaydi, masalan B12 vitaminlari kabi. Fermentatsiya jarayonida mikroorganizmlar ko'plab metabolizmni ishlab chiqaradi, bu tananing biologik funktsiyalarini tartibga solish va zararli moddalar to'planishini inhibelash uchun foydali bo'lgan.
Sivers m, Reis va boshqalar. Kombucha fermentining fermentatsiya jarayonining asosiy mexanizmini o'rganib chiqdi. Natijada fermentatsiya jarayonida uglerod manbasi sifatida fermozalash jarayonida fermentatsiya suyuqligining dastlabki ma'lumotlari 3.42 ga tushdi; Metabolitlar o'z ichiga fruktoza, sirka kislotasi, etanol, glyuson kislota va boshqalarga kiritilgan; Shu bilan birga, xamirturushdan glyukoza va fruktoza bakteriyalarini fermentatsiya orqali glyukonik kislota va etanolga aylantiradigan glyukon kislotasi va etanolga aylantirilganligi bilan yaxshi o'zaro manfaatli munosabatlarni ko'rsatdi. Sheng-Chechu va boshqalar. Fermentatsiya paytida Kombucha fermentining antioksidant faolligini o'rgangan. Natijada 15 kun fermentatsiyadan so'ng linolenik kislota peroksidlanishining inobitsiyasi 49% ga tushishi, gidrokili radikal siqilish stavkasi 40% ga o'sdi va DPPhm radikal kivastik stavkasi 70% ga o'sdi. Ushbu yaxshilanishlarning sababi ferrentatsiya jarayoni paytida mikroorganizmlarning parchalanishi edi [7]. Mi. Ae. Choy va boshqalar. Harorat va uglerod manbai sharoitida Kombucha fermentining fermentatsiya jarayonidagi farqlarni o'rganib chiqdi. Natijada to'rt xil uglerod manbalari, ya'ni glyukoza, frukoza, saxaroza va makkajo'xori siropidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan organik kislotalar turlari o'xshashligini ko'rsatdi, ammo ularning tarkibi boshqacha edi. Fratish stavkalari fermentatsiya kislotasi uchun optimal harorati katta edi: fruktoza, glyukozadan 8] ga qaraganda ancha tezroq edi.
Oksidlanishga qarshi kuchga ega bo'lgan yangi o'tlar uchun yangi o'tlar
1.3 Eksperimental shtammlarga kirish
Tabiiy ravishda achitilgan mikrob fermentlarida mikroorganizmlarning ko'plab turlari mavjud va tarkib turlicha. Asosiylari sut kislotasi bakteriyalari, xamirturush, xamirturush va boshqalar. Ushbu tadqiqotning kaliti fermentatsiya jarayonida o'zgarishlarni o'rganish uchun asl ferment ishlab chiqarish asosida o'ziga xos nisbati. Ushbu 4 ta shtatlar tarkibiga aspergatillus Oryzee, xamirturush, streptokokk termocilus va laktobakillus bulgariikus kiradi. Har tomonlama adabiyot ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, fermentlarning fermentatsiya jarayonida struktsiyalar murakkab va xilma-xil va o'rtada ko'plab yangi shtammlar ishlab chiqarilishi mumkin. Ammo, shtammlarning murakkabligi va xilma-xilligiga qaramay, ular odatda sobit tarkibga ega. Bunga ushbu tajribadan tanlangan 4 ta struktura kiradi. Butun fermentatsiya jarayonida ushbu 4 shtamm turli xil rol o'ynaydi, ammo ular mustaqil shaxs emas, balki bir-birini to'ldiradi. Shuning uchun, strument nisbati nazorati juda muhim va ferment sifatini belgilaydi.
1.3.1 Aspergiillus Oryza
Aspergiillus Oryza - bu askyota vagonining magistri va genus aspergiillusga tegishli qo'ziqorin. Uning giplye umuman sariq-yashil yoki sariq-jigarrang rangda. Mikroskop ostida uning konsasial boshlari radial, shisha shaklidagi yoki apikal sharsimon. Konidiofonlar qalin devorli oyoq kameralarida o'sadi va stollar odatda bir-birlik. Konidiya silliq va bir nechta tikanlar bor.
Aspergiillus Oryza - bu katta miqdordagi fermentlarni ishlab chiqaradigan mikrobial turlar. Bu Amyame, Celulalaza va Iakarite fermentlari kabi himoyadan tashqari boshqa fermentlardan tashqari boshqa fermentlarni ishlab chiqarish mumkin. Asagillus Oryza aktsiyalari ta'sirida aminokislotalar va polipyseptslarga nisbatan molekulyar oqsillarni parchalaydi; Amylazes ta'sirida, to'g'ri zanjiri va tarmog'idagi kraxmalni maltoz va glyukoza kabi past molekulyar shakarlarga kamaytiradi. Aspergiillus Oryza yuqori ozuqaviy ahamiyatga ega, ovqat hazm qilish va so'rilishi va inson tanasiga tibbiy yordam ta'siriga ega. Shuning uchun u oziq-ovqat, pivo va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi [10].
1.3.2 xamirturush
Kefir, Kumans, Atag, Atalag, AMASAA, AMAYAG, XESES kabi Osiyo, Sharqiy Evropa va boshqalar an'anaviy fermentlangan sut mahsulotlarida juda muhim rol o'ynaydi. Bu mahsulotga kerakli xushbo'y hid va lazzatni olib kelishi mumkin [11]. So'nggi yillarda, xamirturushga yordamchi achitma agentligi lazzatiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi va zararli bakteriyalarning o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi va inson tanasi uchun samarali funktsiyalar mavjudligini doimiy ravishda kashf etdilar. Fermentatsiya jarayoni davomida xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan karbonat angidi sut kislotasi bakteriyalari faoliyatini targ'ib qilishi va o'sish tsiklini zararli mikroorganizmlarning o'sishi mumkin [15]. Zo'r xamirturush fermentatsiya boshida ko'p miqdorda ko'payadi va kislota ishlab chiqaradigan mikroorganizmlarning istilosligini oldini oladi, fermentatsiya jarayonining sekin davrini keskin qisqartirmaydi; Spirtli ichimliklarni fermentatsiya qilish qobiliyati kuchli va spirtli konsentratsiyani qisqa vaqt ichida yuqori darajaga etkazishi mumkin, bu nafaqat turli xil bakteriyalarni ko'paytirishni to'xtatadi, balki ko'proq va yaxshiroq xushbo'y moddalarni ishlab chiqaradi [16]. Shunga o'xshab, fermentga tegishli miqdordagi xamirturushni qo'shish nafaqat ferment lazzatini yaxshilashi mumkin, balki fermentatsiya jarayonida yuqori haroratga chidamli va atrof-muhit ta'siriga qarshi turadi.
1.3.3 Streptococcus termofilus
Streptoccil termofilus jinsi streptokokklarga tegishli. Uning maqbul o'sishi harorati 38 daraja -43} darajasi va optimal pH qiymati 6. {4}}. {4}}. {4}}. {4}}. {4}}. Bu fakultativ anerob mikroorganizmdir. Bu gramm-musbat bakteriya. Uni bakalaella yo'q va sporalari yo'qligini mikroskop ostida kuzatish mumkin. Uzoq vaqt davomida Streptocococus termococuse bo'yicha mahalliy va xorijiy tadqiqotlar asosan inson salomatligini va biologik xususiyatlarini targ'ib qilishda o'z roliga e'tibor qaratdi. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, Streptocil Termopil - bu odamlar va hayvonlarning ichaklarida eng muhim mikroorganizmlardan biri. Uning mavjudligi ichaklarda mikrogariyalar muvozanatini o'zgartirish va takomillashtirish va xost hujayralarining salomatligini targ'ib qilishi mumkin. Bu sut fermentatsiya ishlab chiqarishda eng keng tarqalgan bakteriyalardan biridir.
Akalin va boshqalar. Streptococcus termofilus past zichligi past lipoprotein tarkibini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin va sarum umumiy xolesterin [17]. Bundan tashqari, streptokokk termoghilga qarshi kurashga qarshi yaxshi ta'sir ko'rsatadi, laktoza murosasizlikni engillashtirishi va xost hujayralari uchun muhim fiziologik funktsiyalarga ega.
1.3.4 Laktobacillus Bolgariscus
Laktobacillus Bolgariycus - Bolgarik Mikrobiolog Stoigorov 19 0 5 va mamlakatdan keyin nomlangan bakteriya. Mikroskop ostida uning individual morfologiyasi yupqa tayoq shaklida, 0. 1-0 mkm Keng va {5} {{5} {{5} mkm. Bu fakultativ anerob mikroorganizmning bir turi. Eng munosib o'sish harorati 43-44}} - minimal o'sishning minimal o'sishi 22 daraja, maksimal o'sish harorat 52,5 darajadan iborat. Sutda o'stirilgan koloniyalar oqargan oq yoki rangsiz, odatda, odatda qo'pol paxtaga o'xshaydi [19]. Prujikika a'zosi sifatida Laktobacillus Bolgariycus inson tanasiga juda muhim sanaga ega. U asosan quyidagilarni namoyish etadi: foydali bakteriyalarni o'sish va mustamlaklashtirish, ichakni tozalash, diareya tarqalishi va oshqozon-ichak salomatligini saqlash [20-22]; Obmektiv va so'rilishini rag'batlantirish [23], immunitetni yaxshilash, saratonni yaxshilash, saratonga qarshi, o'simtasiga qarshi fiziologik funktsiyalar. Probiyotikaning iste'mol qilish Ichak shilliq qavatidagi eng katta biologik to'siq hosil qilishi mumkin, ular Escherichia colia kabi patogen bakteriyalarni bostirib kirish va antibakterial moddalarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Antibakterial moddalar o'z-o'zini korruptsiyadagi bakteriyalar va ichakdagi ekzogen patogen bakteriyalarning o'sishiga qarshi turishi mumkin. Tananing o'ziga xos va o'ziga xos bo'lmagan ta'sirini kuchaytirishda, bu zararli moddalarni ko'paytirishni oldini oladi, bu jigarning to'planishini oldini oladi va inson qarishini sekinlashtiradi va saratonga qarshi muloqot rolini o'ynaydi. Bundan tashqari, ular ichak peristallarini targ'ib qilish, najas namligini oshirish va ma'lum bir osmaot bosimini saqlab qolish, ich qotishini oldini olish uchun yana bir taniqli va keng tarqalgan foyda keltiradi. Shuning uchun probiyotiklar oziq-ovqat sanoatida va tibbiy xizmatda keng qo'llaniladi.
Veringa Ha va boshqalar. Termofil streptokokk va laktobakillus Bolgaris o'rtasidagi simbiotik munosabatlar mavjudligini ta'kidladi. Fermentatsiya davrining dastlabki bosqichida laktobakillus Bolgariss Caseinni yangi aminokislotalar va peptidlarni hosil qilish uchun kazirinni tashkil qiladi, bu termofil streptokokklar yaxshilanishini ta'minlaydi; va termofil streptokokklar butun fermentatsiya jarayonida katta miqdordagi C2 va Forma kislotasini ishlab chiqaradi. Ushbu ikki moddalar Laktobacillus Bolgariycusning o'sishi va metabolizmini ma'lum darajada [28] gacha targ'ib qilishi mumkin.
Asal miqdori 8% bo'lganida va fermentatsiya vaqti 2 soat bo'lib, jigarrang guruch fermenti 2,62 mg / g ni tashkil qilishi mumkin [31]. Xu muxiya va boshqalar kompozit fermentlarni tayyorlash jarayonini ishlab chiqdilar. Yangi sabzavotlar va mevalar dilimlenzlenie, 1% 0% Apple Carruzil qo'shilib, ulardan 1-6 oy davomida muhrlangan va ularda tabiiy ravishda meva va sabzavot fermentiga achinish uchun. O'tlar tanlangan, maydalangan va aralashtirilgan, 1% dan 1% gacha 1 dan 1 0% Tuz, tabiiy ravishda o'simlik ferment sharbatiga achitadi. Don ekinlari tanlab olinadi, 1 dan 1 {{{{0 substrat sifatida qo'shiladi va 0. 01% dan 0,1% quruq xamirturush fermentatsiya uchun don fermentlarini shakllantirish uchun ishlatiladi. Soya va qora fasol xom ashyo sifatida ishlatiladi. Soya va qora loviya bug'langandan so'ng, ular 0,01% 0,1% mog'or va fasol fermentlarini hosil qilish uchun fermentatsiya qilingan. Meva va sabzavot fermentlari, o'simlik fermentlari, don fermentlari va loviya fermentlari olinadi va poliellar 2-chi tabiiy fermentatsiya uchun muhrlangan iloji boricha aralashadi. 1-3 oydan keyin pishib, pishib etiladigan, kompozit ferment mahsulotlari olinadi [32].
Li Jongshu va boshqalar tomonidan o'rganilgan fermentatsiya jarayoni o'rganildi. quyidagicha: mevalarni siqish va jismoniy siqish uchun fizikli fermentni olish uchun mevalarni aralashtiring; ekstrakti va qo'shma {0} 0 {13}} {2}} 1,5 dan 4 soatgacha, 1,5 dan 4 soatgacha, qo'shing 0 Brewerning xamirturushining 05% dan 0,2% gacha, 7 dan 25 kungacha, sirka kislotasi bakteriyalari va 30 dan 30 kungacha fermentni 10 dan 40 darajagacha. Ikki anaerob va aerobik sharoitlardan so'ng, ikkita yog'ingarchilik va qazib olish, ferment suyuqligi olinadi. Ikkita ferment suyuqliklari aralash va membrana bilan 0,1 donadan 0,2 mkm gacha bo'lgan mkmm bilan hosil bo'ladi [33].
1,5 mikrob fermentlarining funktsiyalari va xususiyatlari
1.5.1 asosiy fermentlar
Fermentlar fermentlarga boy, masalan, superoksidni buzish, oqish va lipaza [34]. Superoksid Discütae superoksidli ANION Free Radikals (O 2- 2- tanadan o 2- ni olib tashlaydi. Bu nafaqat qarishlarga qarshi tura oladi, balki yurak-qon tomir kasalliklarini oldini olish va davolash va tanamizni o 2- zarardan himoya qilishi mumkin.
Murakkab - bu oqsillarning gidrolizini katalizator bo'lgan ferment turidir. Oziq-ovqat va o'layotgan hujayralarda oqsillarni buzishi mumkin. Hammom mahsulotlarida mo''tadil eksqidiy tutuvchi rol o'ynashi mumkin. Amalga oshirilayotganda, uni tozalash qiyin bo'lgan yuzdagi terini, ayniqsa og'ir va axloqsizlikni yaxshiroq tozalash mumkin.
Lipazadagi gidroliz mahsulotlari odatda tabiiy moylardir. Yog 'kislotalari va glitserin o'rtasidagi ester aloqasi ester aloqasi va sog'liq uchun va vazn yo'qotish uchun keng qo'llaniladi.
Yuiaoyan va boshqalar. Ferment va chang fermentidagi bog'liq fermentlar faoliyatidagi farqni o'rganib chiqdi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, paste fermenti superoksid dismutining yuqori miqdori borligini va kukun fermentining pastki qismini pasaytirganini ko'rsatdi [34]. Dong Yinmao va al. Ning tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, pitaya fermenti 300U / ML bo'lgan, amilaza va lipaza faoliyati kam edi. Uning kuchli DPPPE Free Radikal, Superoksid Anioni kamroq radikal va gidroksilli radikal maydalash qobiliyati [35].
1.5.2 Antioksidat faoliyat
Ko'pgina inson kasalliklarining sabablari erkin radikallar va reaktiv kislorod turlari, shu jumladan yallig'lanish kasalliklari ({{39-40}, qarish [41], nevrodegenerativ kasalliklar, arterioskleroz [43]. Inson tanasi doimiy metabolik jarayonda yoki tashqi omillarni rag'batlantirish bo'yicha ba'zi erkin radikallarni keltirib chiqaradi. Ushbu erkin radikallar tananing antioksidantdan mudofaa tizimi tomonidan yo'q qilinishi mumkin va fermentlar ushbu antioksidant moddalarining tarkibiy qismidir. Haddan tashqari erkin radikal ishlab chiqarish tananing balansi tizimini buzishi mumkin, bu esa hujayraning shikastlanishi va o'limiga olib keladi [44]. Jayabalan va boshqalar. Kombucha fermentining fermentatsiya jarayonini o'rganish jarayonida, Kombucha fermenti yuqori antioksidant faolligi va antioksidant faolligi fermentatsiya vaqtini uzaytirish bilan ko'payadi. Tadqiqot antioksidant faoliyatining o'sishi fermentatsiya substratining fermentatsiyasi paytida bakteriyalar va xamirturushlar tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar bilan bog'liq ekanligi aniqlandi [45].
1.5.3 Antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sir
Fermentlar tabiiy antibiotiklar. Dong Yinmao va boshqalar. Mikrobial fermentlarning antibakterial effektlarini o'rganib chiqdi. Eksperimental natijalari shuni ko'rsatdiki, ulardan ham, chang fermentlari akne inhibınınınınığığında yaxshi ta'sirga ega ekanligini ko'rsatdi. Bundan tashqari, kosmetika yoki hojatxonalarga fermentlar qo'shilishi aniqlandi, ma'lum bir antibakterial va yallig'lanishga qarshi rol o'ynashi mumkin.
1.5.4 metabolizmni targ'ib qilish
Uyali aloqa aloqalari inson tanasining metabolik jarayonidir. Muayyan hayotiy tsikl ichida eski hujayralar yoshi va o'lishi va yangi hujayralar paydo bo'ladi. Biroq, hujayra qarish va nekroz hujayralar va nekrozdan keyin ajralib chiqish juda katta va u doimiy ravishda hujayra metabolizmini va shikastlangan hujayra to'qimalarini ta'mirlash kerak. Shuning uchun fermentlar ajralmas vositaga aylandi va bu bitta ferment emas, balki bir-biri bilan tegishli imtiyozlarni ijro etish uchun bir-biri bilan hamkorlik qiladigan turli xil fermentlar. Biologik fermentlarning jigar regeneratsiya funktsiyasi, Liu Xiuhong va Al. Biologik fermentlar jigar hujayralarini qayta tiklashni targ'ib qiluvchi o'sish gormonlari singari, jigar hujayralarini qisman jigar rezektsiyasi [{0}}} kalamushlardagi jigar hujayralarini qayta tiklashni targ'ib qilishi mumkinligini aniqladi. Fermentlar hujayralarni mustahkamlashda himoya qiladi, insonning qarshiligini kuchaytiradi, ichak bakteriyalari muvozanatini saqlab, ovqat hazm qilish va jajotni targ'ib qilish va tanadan chiqindilarni olib tashlashda. Ular qonni inson tanasida zaif ishqorni aylantirishi va tananing barcha jabhalarining muvozanatini saqlab qolishlari mumkin.
1.5.5 Immunitetni yaxshilang
Immunitetni yaxshilash nuqtai nazaridan LI BQING va boshqalar nisbatan chuqur tadqiqotlar olib bordilar. Sichqonlar eksperimental sichqonlar immunitetining immunitetiga ta'sir ko'rsatadigan tadqiqot fanlari sifatida ilmiy mavzular sifatida ishlatilgan. Eksperimentda Il -1 {{2} -2 ning biologik faoliyati Thimottite tarqatish usuli va taloqni ko'paytirish usuli bilan o'lchandi; Makrofaglarning fagofatlar funktsiyasi kroitoneal makrofagrafiya tomonidan Candda albiklari fagotsitoz usuli bilan o'lchandi; M1vr usuli NK uyali qotillik faoliyatini o'lchash uchun ishlatilgan. Eksperimental natijalari shuni ko'rsatdiki, ferment Il {{4} {{5} {5} -2 ning biologik faolligini oshirdi. Makrofajlarning fagogotsitozining funktsiyasi sezilarli darajada oshirildi; NK hujayralarining o'ldirilishi faolligi sezilarli darajada oshdi (p<0.01) [49].
1.5.6 Oqshuv va qarishlarga qarshi
Fermentlar har kim tomonidan juda qiziqadi va yana bir muhim sabab ularning oqarishi va qarishlarga qarshi funktsiyalardir. Uni Ren Qing-ning in vitro va vivo eksperimental tadqiqot natijalari haqida ko'rish mumkinki, fermentlar ravshan oqlash va qarishlarga qarshi ta'sirga ega. Tirozinazning inhibe stavkalarini fermentlar permentlari bilan 1%, 2% va 5% 88,41% va 99,87% ga yetdi; Mavzular savol berildi. Gel, Melanin fanlarning arizaviy hududida o'zgarib turdi va ikkala fermentlar oqartirish ta'siri aniqlandi; Fermentning antioksidantini sinovdan o'tkazish va fanlarning terining tuzilishi testida ferment yaxshi antioksidant va qarishlarga qarshi ta'sirga ega (50).
1.6 Tadqiqot mazmuni, ushbu mavzudagi maqsad va ahamiyatga ega
1.6.1 Tadqiqot mazmuni
(1) Apple Fermentsining antioksidant faoliyatining antioksidan o'tkazilgan tadqiqotlarini (2) tadqiqotining maqbul nisbati va sezgir baholash
(3) Apple fermentining fermentatsiya jarayoni, nok ferment va tsitrus ferment (4) ferment fermentining ferment jarayoni paytida ferment faolligining o'zgarishi paytida
(5) Umumiy kislota, umumiy shakar, alkogol tarkibi va pH fermentatsiya paytida pH nazorati bo'yicha tadqiqotlar
1.6.2purpoze va ma'nosi
So'nggi yillarda mikrob fermentlari butun dunyoda mashhur bo'lib, mikrobial ferment funktsional mahsulotlari cheksiz paydo bo'ldi. Uning antiokxidat, antibakterial va yallig'lanish kabi funktsiyalari, metabolizmni targ'ib qilish, daxlsizlikni yaxshilash, daxlsizlikni yaxshilash, oqartirish, oqartirish, oqartirish, oqartirish va qarish odamlar tomonidan juda talab etiladi. Mikrob fermentlarning ishlab chiqarish jarayoni doimiy ravishda yangilanib turadi, ammo tadqiqotlarning aksariyati an'anaviy fermentatsiya jarayonlariga asoslanadi. An'anaviy fermentatsiya texnologiyalaridan foydalangan holda, tabiiy ravishda achitilgan, atrof-muhitda mikroorganizmlar, fermentatsiya jarayoni va mavsumiy sharoitlar. Mahsulotning rivojlanishiga va ulardan foydalanishga ta'sir qiladigan mahsulot sifatini sun'iy ravishda nazorat qilish qiyin. Shuning uchun ushbu tadqiqot yangi funktsional mikrobial ferment mahsulotlarini qidirish va ishlab chiqarishning yangilanishi va sanoat ishlab chiqarishni amalga oshirish uchun ba'zi ma'lumotlarni qo'llab-quvvatlash va nazariy asoslarni taqdim etadi. Bakterial chiziqlarni sun'iy ravishda emlash, ularning sifatini yaxshilash uchun ularning antioksidant faollarini va fermentlarini chuqur kuzatib ko'rish va monitoring qilish uchun ishlatiladi. Fermentatsiya boshqariladi va biz kutgan yo'nalishda o'tadi. Hozirgi vaqtda uy va chet elda tadqiqotlarning aksariyati fermentatsiya jarayoni, fermentatsiya mexanizmi paytida ishlab chiqarilgan metabolitlarni o'rganish, fermentatsiya mexanizmi va boshqa ta'sirlarni fermentatsiya qilishning dastlabki bosqichida qanday ta'sir ko'rsatishi mumkin emas. ta'siri va bu yondashuv amalga oshiriladimi.
Yuqoridagi mavjud muammolarni hisobga olgan holda, ushbu modda ilmiy ob'ektlar sifatida Apple fermentlari, nok fermentlari va tsitrus fermentlarini o'z ichiga oladi. Fermentatsiyaning dastlabki bosqichida amapergaler Oryze, xamirturush, laktobakillus kislotofil va laktobakillus Bolgariss, antioksidanticillus va uning o'zgaruvchan shakllari, ferment faolligi va o'zgaruvchan naqshlar kuzatiladi va kuzatilgan. Bakterial to'siqlarni boshqarish va mikrob fermentlarini funktsional tarkibni tahlil qilish va mahsulot sifatini nazorat qilish, shuningdek, odamlar boy ovqatlanish va funktsiyalar bilan fermentlarni har tomonlama rivojlantirish va ulardan foydalanish uchun ma'lum nazariy asos va texnik bazani ta'minlash kutilmoqda. .
