Kosmetik formulalar uchun pivo zavodining qo'shimcha mahsulotlaridan yangi antioksidant ingredientlar 2

Iltimos, murojaat qilingoscar.xiao@wecistanche.comqo'shimcha ma'lumot uchun

2.11. Statistik tahlil

Ma'lumotlar kamida uchta mustaqil tajribaning o'rtacha ± standart og'ish (SD) sifatida ko'rsatilgan. Statistik tahlil bir tomonlama ANOVA yordamida Dunnett yoki Bonferroni post hoc testi va kerak bo'lganda Student t-testi yordamida amalga oshirildi. Farqlar pda muhim deb hisoblangan<0.05. analyses="" were="" performed="" using="" graphpad="" prism="" software="" (version="" 5.0;="" graphpad="" software,="" la="" jolla,="" ca,="" usa)="" on="" a="" windows="">

Iltimos, ko'proq bilish uchun shu yerni bosing

3. Natijalar va muhokama

3.1.O'rganilayotgan hunarmand pivolarni tayyorlash jarayoni

Sanoatda ishlab chiqarilgan pivolardan farqli o'laroq, hunarmandchilik pivolari pasterizatsiya qilinmaydi yoki filtrlanmaydi va shuning uchun ularning tarkibi, xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi. Qo'l san'ati pivolarining tarkibi oddiygina suv, solod, hop va xamirturush (Saccharomyces Cerevisiae) bo'lib, unda boshqa qo'shimchalar yo'q va shuning uchun pivo tarkibidagi kimyoviy ingredientlar pivo tayyorlash jarayonida qo'shiladigan va olib tashlangan ingredientlarga bog'liq [8] . Qo'l pivo ishlab chiqaruvchilari odatda limon kislotasini qo'shmaydi, bu mahsulot oksidlanishini kamaytirishga yordam beradi yoki boshqa qo'shimchalar, masalan, aroma, shakar, lazzat va sharbatlar [8]. Ushbu ishda o'rganilgan pivolarda hech qanday qo'shimchalar ishlatilmagan va komponentlar qayta ishlanmagan suv, solod, hop va xamirturush edi.

1-jadvalda ushbu ishda o'rganilgan pivolarning ro'yxati keltirilgan va ularning tarkibi va asosiy xususiyatlari keltirilgan. Pivo haqidagi ba'zi boshqa ma'lumotlar maxfiydir va shuning uchun ularni oshkor qilib bo'lmaydi. 1-rasmda ushbu ish uchun ishlatiladigan pivo tayyorlash jarayoni ko'rsatilgan.

Qo'l san'atlari pivo tayyorlash jarayoni tegishli nisbatlarda solod va suv aralashmasidan boshlanadi. Besh xil maltni turli retseptlar bo'yicha ishlatish va aralashtirish mumkin (1-jadval). Suv va solod 90 daqiqa davomida 70 daraja haroratda isitiladi va olingan malt sarflangan solodni olib tashlash uchun filtrlanadi. Keyingi bosqichda ikki xil hop, Perle va Saaz, turli nisbatlarda ishlatilishi mumkin. Hoplar filtrlangan sutga qo'shiladi va 100 daraja haroratda 90 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng sarflangan hoplar partiya hajmiga qarab 1300-1550 oraliqda santrifüjlash (Whirpool jarayoni) orqali chiqariladi. Keyingi bosqich Saccharomyces Cerevisiae xamirturush qo'shilganda fermentatsiya bo'lib, shakarni spirtga aylantirish uchun 20-22 darajada 90 daqiqa qizdiriladi. Keyin sarflangan xamirturush santrifüj orqali chiqariladi, hosil bo'lgan pivo shishaga solinadi va 20-30 kunlik o'zgaruvchan pishib etish davridan keyin iste'molga tayyor bo'ladi. Xulosa qilib aytganda, pivo tayyorlash uchun ingredientlar suv, solod, hop va xamirturushdir. Oraliq maxsulotlar sho'rva, shingildan keyingi shingil (xulm o'simligi bilan qaynatilgandan keyin va sarflangan hoplarni olib tashlashdan keyin) va xamirturushdan keyingi pivo (fermentatsiyadan so'ng hosil bo'lgan pivo va sarflangan xamirturushni keyinchalik olib tashlash). Yakuniy mahsulot, albatta, pivo pivosidir. Sarflangan materiallar solod, hop va xamirturush hisoblanadi. Ushbu mahsulotlarning barchasi fenolning umumiy miqdori va antioksidant qobiliyati uchun to'liq tahlil qilindi.

3.2. Jami fenol tarkibini aniqlash

Oldingi tadqiqot[10] elektrosprey ionlashtiruvchi gibrid chiziqli ion tuzoq to'rt kutupli Orbitrap massa spektrometriyasi usulidan foydalangan holda to'rt turdagi tijorat pivolarida, xususan, lager, Pilsen, Märzebier va alkogolsiz pivoda qirq ettita polifenolni aniqladi. Polifenollar orasida fenolik kislotalar, gidroksisinnamoilkiniklar, flavonollar, flavonlar, alkilmetoksifenollar, alfa va izo-alfa kislotalar, gidroksifenil sirka kislotalari va prenilflavonoidlarni sanab o'tish mumkin.

Qo'l san'atlari pivolarida yana bir tadqiqot fenolik va azotli birikmalarni yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi va massa spektrometriyasi orqali aniqladi [11]. Fenoksid sinfiga mansub o'n bitta azotli birikma bilan birga 57 ta fenol birikmasi aniqlandi.

Cistanche qarishga qarshi bo'lishi mumkin

Oldingi tadqiqotimizda [12] yigirma fenol birikmasi, masalan, gallik kislotasi, katexin yoki humulon, tasdiqlangan LC- tomonidan ushbu tadqiqotning bir xil olti turdagi pivo, pivo, ingredientlar va sarflangan mahsulotlarda miqdori aniqlangan. MS/MS usuli. Arpa solodlarida aniqlangan va miqdoriy jihatdan aniqlangan fenol birikmalarining yig'indisi ahamiyatsiz edi va asosan trans-p-kumar kislotasi bilan bog'liq bo'lib, u sho'rva tayyorlash paytida achchiqlarga o'tkazilgan va arzimas SPC uchun javobgar bo'lgan. worts. Achchiq kislotalar va prenilflavonoidlar boshlang'ich sho'rvalarda aniqlangan, shu bilan birga, ularning kontsentratsiyasi sarflangan sho'rvalarda pasayib, ishlab chiqarish oraliq mahsulotiga o'tganligini ko'rsatadi. Asosan boshlang'ich arpa solodlari va hoplarda mavjud bo'lgan fenolik birikmalar oxirgi pivoda kamaygan, chunki ular fermentatsiya uchun qo'shilgan xamirturushga singib ketgan.

Ushbu oldingi natijalarga asoslanib, fenol birikmalari o'rganilayotgan pivolarning umumiy fenol tarkibiga (TPC) ta'sir qilishi mumkin deb taxmin qilish mumkin. 3-jadvalda keltirilgan TPC tahlillarimiz natijalariga nazar tashlaydigan bo'lsak, ekstraksiya erituvchisi TPC ga kuchli ta'sir ko'rsatadi. Darhaqiqat, etanol ekstraktsiyasiga duchor bo'lgan boshlang'ich solodlar suv ekstraktsiyasiga qaraganda yuqori TPC qiymatlarini ko'rsatdi, etanoldagi ekstrakt uchun qiymatlar juda katta diapazoni, 28 dan 72 mg GAE/g gacha va suvdagi ekstrakt uchun cheklanganroq diapazon. , taxminan 11 dan 16 mg GAE/g gacha.cistanche umrini uzaytirishBu shuni ko'rsatadiki, ushbu tadqiqotda TPC ga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan birikmalar uchun etanolda ekstraktsiya suvga qaraganda samaraliroqdir. TPC qiymatlari bo'yicha shunga o'xshash natijalar Zhao va boshqalar tomonidan xabar qilingan. [9] asetonda ekstraksiya qilingan arpaning 14 navi uchun 2,17 dan 2,56 mg GAE/g gacha hosil beradi. Shunday qilib, Zhao va boshqalarning ishida. (2008) aseton ushbu tadqiqotda arpadan fenol birikmalarini olishda suv yoki etanol 70 darajaga qaraganda kamroq samarali bo'ldi. Bir qator boshqa tadqiqotlar, shuningdek, etanolning TPC ga ta'sir qiluvchi birikmalarni olishda samarali ekanligini ko'rsatdi [24,25]. Boshlang'ich solod turlari bo'yicha bizning ma'lumotlarimiz shuni ko'rsatadiki, 3 va 5 turdagi maltlar boshqalariga qaraganda yuqori TPCga ega (1-jadval), chunki ular qiymatlar eng yuqori bo'lganda mavjud.

Wortning TPC ga kelsak, shuni yodda tutish kerakki, ushbu mahsulot qazib olinmagan, balki pivo zavodidan olinganidek ishlatilgan. Sutning TPC ko'rsatkichi boshlang'ich solodnikiga qaraganda past edi va solod va suvni 90 daqiqa davomida 70 daraja haroratda isitishdan iborat bo'lgan birinchi pishirish bosqichiga bog'liq. Ushbu bosqichda fenollar qo'pol donalardan tarqalib ketishi mumkin (solod donalari faqat qo'pol maydalangan) va shingil ichiga eriydi. Biroq, biz qabul qilganimizdan so'ng, fenol ekstraktsiyasini optimallashtirish uchun nozik zarralarni qayta tiklash uchun boshlang'ich solod maydalangan.cistanche nzBu solodga nisbatan paydo bo'ladigan boshlang'ich solodning eng yuqori qiymatini tushuntirishi mumkin: fenollar qo'pol zarrachalardan faqat qisman ajralib chiqishi mumkin, don ichida hali ham mavjud bo'lgan fenollar suvda yoki etanolda ekstraktsiya paytida eng yaxshi zarrachalardan osongina ajralib chiqishi mumkin. 70 daraja.

Ishlatilgan solodlar boshlang'ich solod va mos keladigan solodlar o'rtasidagi oraliq qiymatlarni ko'rsatdi, bu esa ishlatilgan solodda fenolik birikmalar hali ham mavjudligini tasdiqlaydi: suv va etanolda 70 daraja ekstraktsiyasi taxminan 9 dan 14 mg GAE/g gacha bo'lgan sezilarli TPC qiymatlarini aniqladi. , va 12 dan 37 mg GAE/g gacha, mos ravishda suv va etanolda ekstraksiya qilish uchun.

3-jadvalda ikkala sof hop Perle va Saazning TPC qiymatlari ko'rsatilgan. Ikkala boshlang'ich hop juda yuqori TPC ko'rsatdi va etanolda ekstraktsiyadan keyin olingan qiymatlar yana suvda olinganidan yuqori bo'lib, etanol fenollarni olish uchun suvdan yaxshiroq hal qiluvchi ekanligini tasdiqladi. Perle boshlang'ich hoplari Saazdan yuqoriroq qiymat ko'rsatdi. Shunga qaramay, ular sof hop sifatida ishlatilmagan, lekin maxfiy retsept bo'yicha aralashgan. Shunday qilib, har bir pivo tayyorlash jarayoni uchun ishlatiladigan aralash tahlil qilindi. TPC har xil foizlarda ikki xil hopning aralashmasiga to'g'ri kelishi mumkin, bu taxminan sof hoplar ulushi o'rtasida oraliqdir. Qushqo'nmas qo'shilgandan so'ng olingan shingilning TPC ko'rsatkichi sho'rva qo'shilishidan oldingi shingilnikiga qaraganda yuqori bo'lgan, bu shuni ko'rsatadiki, fenolik birikmalarning bir qismi pivo tayyorlash jarayonida sho'rvadan shingilga o'tadi, bu fazada 100 gradusda 90 daqiqa qaynatilgan sho'rva. Shunday bo'lsa-da, sho'rvaning TPC juda yuqori bo'lishiga qaramay, shingil TPC kamtarona o'sishni ko'rsatdi. Sarflangan hoplar yuqori TPCga ega bo'lishini kutish mumkin, ammo TPC aslida pastroq edi, bu, ehtimol, ba'zi fenolik birikmalarning termal beqarorligi tufayli jarayon davomida fenolik birikmalarning katta qismi yo'qolganligini ko'rsatadi [26].

Boshlang'ich xamirturush sezilarli TPC ni ko'rsatdi, ayniqsa ekstraksiya suvda olib borilganda, 70 daraja etanol bilan ekstraktsiyadan ancha past qiymat olingan. Buni sof xamirturush suvga qaraganda etanolda kamroq eriydi va kamroq gidratlanadi va shuning uchun ekstraksiya unchalik samarali emasligi bilan izohlash mumkin.cistanche jinsiy olatni o'lchamiKo'rinib turibdiki, xamirturushdagi TPC ning bir qismi pivoga o'tgan, chunki tegishli pivolarning TPC ko'payishi kuzatilgan. Yana shuni ta'kidlash kerakki, tahlil ekstraktsiyaga duchor bo'lmagan, shuning uchun ekstraksiya usuli ta'sir qilmagan pivolarda o'tkazildi. Biroq, sarflangan xamirturushlarning TPCsi alohida qiziqish uyg'otadi, chunki u ahamiyatsiz edi. Darhaqiqat, suv ekstraktsiyasidan so'ng sarflangan xamirturushlarning TPC qiymati boshlang'ich xamirturushlarga qaraganda bir oz past edi, etanolda ekstraktsiyadan keyin sarflangan xamirturushlar uchun qiymatlar boshlang'ich xamirturushlarga qaraganda ancha yuqori edi. Bu fermentatsiya paytida xamirturushning hidratsiyasi bilan bog'liq bo'lib, bu fenollarning erishi va ekstraktsiyasini yaxshilaydi.

Yakuniy pivolarning TPC statistik jihatdan farq qilmadi (p<0.05) from="" that="" of="" beers="" after="" yeast,="" indicating="" that="" the="" compounds="" remain="" stable="" during="" beer="">

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, oxirgi pivo pivo tayyorlash jarayonida fenolik birikmalar bilan boyitilgan, bunda turli ingredientlar bu birikmalarni pivoga o'tkazgan. Eng yuqori TPC Triplo Malto va Maior pivolarida topilgan. Chiqindilar faqat qisman ekspluatatsiya qilingan va ahamiyatsiz bo'lgan TPC qiymatlari ta'kidlangan va suvda ekstraktsiya olib borilganda xamirturush uchun ayniqsa ahamiyatli edi.

3.3. Antioksidant faoliyatni baholash

Antioksidant faollik Troloxning ekvivalent antioksidant qobiliyatini (DPPH), temir-ionni kamaytiruvchi antioksidant parametrini (FRAP) va radikal kationlarni tozalash va kamaytirish quvvatini (ABTS) baholash orqali baholandi va tegishli natijalar {{2}-jadvallarda keltirilgan. }.

Boshlang'ich solod uchun PDF suv ekstraktlari uchun taxminan 9 dan 24 mkmol TE / g gacha va etanol ekstraktlari uchun 20 dan 42 mol TE / g gacha. DPPH qiymatlari odatda Zhao va boshqalar tomonidan olingan qiymatlardan yuqori edi. [9] asetonning ekstraktsiyasidan keyin. Ular, aslida, 14 ta solod namunalarining radikal tozalash faolligi 9,33 dan 11,78 mikron TE/g gacha bo'lganligini xabar qilishdi.

Wortga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, qiymatlar suv va etanol qazib olish uchun bir xil edi. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, wort ekstraksiya qilinmagan va pivo zavodi tomonidan eritma sifatida taqdim etilgan. Turli xil solodlardan tayyorlangan maltlar tegishli boshlang'ich solodlarga qaraganda pastroq qiymatlarni ko'rsatdi. Buning sababi TPC uchun tushuntirilgani bilan bir xil bo'lishi mumkin, ya'ni pivo tayyorlash jarayonida molekulalarning soloddan achchiqgacha to'liq erishi yo'q. Etanol ekstraksiyasidan so'ng olingan sarflangan solodlar suv ekstraktsiyasidan keyin olinganidan yuqori qiymatlarni ko'rsatdi, lekin boshlang'ich solodnikidan ancha past qiymatlarni ko'rsatdi. Bu shuni anglatadiki, ba'zi molekulalar wortga o'tkazilgan, boshqalari esa jarayon davomida yo'qolgan.

Perle va Saaz sho‘rchalari yuqori DPPH qiymatlarini ko‘rsatdi, ayniqsa, ekstraksiya etanolda olib borilganda (suvda ekstraksiya qilinganidan keyin taxminan 72-89 umol TE/g va etanolda ekstraksiya qilinganidan keyin 258-354 mkmol TE/g) yuqori. Ularning aralashmalari har bir pivo ishlab chiqarish uchun qo'llaniladigan maxsus retseptga mos keladigan qiymatlarni ko'rsatdi.Boshlang'ich hop aralashmasi hops tarkibini aks ettirdi.

Qushqo'nmas qo'shilgandan so'ng, DPPH avvalgisiga nisbatan biroz oshdi, ya'ni DPPH qiymatiga ta'sir qiluvchi ba'zi molekulalar o'simlikka o'tdi, ammo agar iste'mol qilingan hop uchun DPPH qiymatlarining kuchli pasayishi hisobga olinsa, shunday xulosaga kelish mumkin. DPPH ga ta'sir qiluvchi molekulalar bu pivo tayyorlash bosqichida yo'q qilindi, chunki ular termal jihatdan beqaror edi [26]. Sarflangan hoplar DPPH qiymatiga ta'sir qiluvchi molekulalarning termal beqarorligini tasdiqlovchi boshlang'ich hoplarga nisbatan DPPH qiymatlarining juda muhim pasayishini ko'rsatdi.cistanche kukuniBoshlang'ich xamirturush suvdagi va etanoldagi ekstraktlar uchun oddiy DPPH qiymatlarini ko'rsatdi. Ro'za tutgandan so'ng, ayniqsa, DPPH qiymatlarining sezilarli o'sishi kuzatilishi mumkin bo'lgan sarflangan xamirturushning ko'payishini ta'kidlash qiziq. Izohni flavonol glikozidlarida xamirturush ishtirokida sodir bo'lgan fermentativ reaktsiyada topish mumkin: xamirturush fermentlari glikozidlarni tegishli glikozidlardan ko'ra ko'proq reaktiv bo'lgan aglikonlarga aylantirishga qodir [27,28]. Yakuniy pivo uchun DPPH qiymatlari statistik jihatdan farq qilmadi (p<0.05)from those="" of="" wort="" after="">

Boshlang'ich solodning ABTS tomonidan aniqlangan antioksidant faolligi suvda ekstraktsiya qilish uchun taxminan 21 dan 47 mkmol TE / g gacha va etanol ekstraktlari uchun 41 dan 97 gacha, bu qiymatlar Zhao va boshqalar tomonidan aniqlanganidan yuqori. [9]. Bizning topilmalarimiz etanolda ekstraktsiya olib borilganda yuqori TPC qiymatlarini kuzatish bilan yaxshi mos keladi. Faqat Maior pivosini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan boshlang'ich solod turi 5 ayniqsa yuqori qiymatlarga ega edi. Worts holatida ABTS qiymatlari tegishli boshlang'ich solodlardan yuqori edi; Bu shuni ko'rsatadiki, DPPH qiymatlari uchun ko'rsatilgandek, wort ishlab chiqarish jarayoni ABTS natijasiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ko'proq molekulalarni ajratib olishga qodir. Ishlatilgan solodlar boshlang'ich solodnikiga qaraganda pastroq ABTS qiymatlarini ko'rsatdi, bu jarayon davomida molekulalarning sodga o'tkazilishini tasdiqlaydi. Hoplarni boshlash uchun ABTS juda yuqori edi, lekin sho'rvadan keyin shingilda kuchli kamaydi. Sarflangan hopda ABTSga ta'sir eta oladigan qoldiq molekulalar mavjud edi. Ekstraktsiya suvda olib borilganda boshlang'ich veastning ABTS darajasi yuqori bo'lgan, bu avvalgi kuzatuvni, ya'ni xamirturushning etanolga qaraganda suvda yaxshi eruvchanligini tasdiqlaydi. Xamirturushdan keyingi pivo yuqori ABTS qiymatlarini ko'rsatdi, sarflangan xamirturush esa oxirgi pivonikiga juda o'xshash pastroq qiymatlarni ko'rsatdi. Keyin antioksidant faollik FRAP tomonidan baholandi. Boshlang'ich solod suv ekstraktlari uchun 56 dan 80 umol TE / g gacha va 70 daraja etanol ekstraktlari uchun 33 dan 54 mkmol TE / g gacha qiymatlarni ko'rsatdi. Suv ekstraktlari uchun eng yuqori qiymat Egoga tegishli bo'lsa, etanol ekstraktlari uchun eng yuqori ko'rsatkich Alter edi. Worts boshlang'ich maltlarga qaraganda pastroq qiymatlarni ko'rsatdi va har xil turlar orasida sezilarli farqlar ta'kidlanmagan. Sarflangan solodlar boshlang'ich soloddan sezilarli farqlarni ko'rsatmadi.cistanche salsa ekstraktiHopni boshlash uchun qiymatlar Perle va Saaz uchun mos ravishda deyarli 332 va 377 umol TE/g edi, suvda ekstraktsiya olib borilganda, ular Perle uchun sezilarli darajada past bo'lgan 120va 110 umol TE/g. va Saaz, mos ravishda, ekstraksiya 70 daraja etanolda amalga oshirilganda, ikkita ekstraksiya usuli o'rtasidagi farqni tasdiqlaydi. Bu, shuningdek, boshlang'ich aralashmalarda tasdiqlangan, ular etanol ekstraktsiyasidan keyin suv ekstraktsiyasidan keyin yuqori qiymatlarni bergan. Qushqo'nmasdan so'ng shingillarning qiymatlari avvalgi achchiqlarga nisbatan eng yuqori bo'lib, bu pivo tayyorlash jarayonida FRAP qiymatlariga ta'sir eta oladigan molekulalarning ko'payishini ko'rsatadi. Chiqindilarni suvda ekstraksiya qilishda ayniqsa yuqori qiymatlarga ega bo'lgan (qiymatlari 88 dan 103 mkmol TE/g gacha), 70 gradus etanolda olib borilganda esa ancha past bo'lgan (qiymatlar 29 dan 33 mol TE gacha bo'lgan). /g) Boshlang'ich xamirturush suvda ekstraksiya qilinganda eng yuqori qiymatni (71,045±5,859 mkmol TE/g) ko'rsatdi, lekin 70 darajali etanol ekstraktlari uchun eng past qiymatni (44,494±0,501 umol TE/g) ko'rsatdi. Yana bir bor, Chiqindidagi xamirturushlar uchun FRAP qiymatlari boshlang'ich qiymatlardan yuqori edi (suv ekstrakti uchun 103 dan 136 mol TE / g gacha va 70 graduslik etanol ekstraktlari uchun 70 dan 82 mkmol TE / g gacha), bu FRAP tahliliga ta'sir eta oladigan molekulalar bilan boyitilganligini ko'rsatadi. Pivo tayyorlash jarayonida xamirturushdan keyingi pivo avvalgi bosqichdagi pivoga qaraganda yuqoriroq qiymatga ega bo‘ldi, bu esa pivo xamirturush bilan aloqa qilganda FRAP qiymatlariga ta’sir etuvchi molekulalar bilan boyilishini ko‘rsatadi. ham yuqori qiymatga ega bo'ldi xamirturush qo'shilishi, fermentatsiya va olib tashlanishidan keyin oldingi bosqichda pivoga qaraganda es, bu kamolotning FRAP tahliliga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan molekulalar sonining ko'payishiga olib kelishi mumkinligini ko'rsatadi.

Bir necha hollarda, sarflangan xamirturush boshlang'ich xamirturushga qaraganda yuqori qiymatlarni ko'rsatishi kuzatildi. Buning mumkin bo'lgan tushuntirishlaridan biri shundaki, xamirturush pivo tayyorlash jarayonida boshqa materiallardan molekulalarni o'zlashtirishi va mos keladigan glikozidlarga qaraganda ko'proq reaktiv bo'lgan aglikonlarning chiqarilishiga yordam berishi mumkin 27,28]. Pivoda FRAP qiymatlarining oldingi pivoga nisbatan ortishi kuzatilganligi, pivodan to'liq chiqarilmagan va fermentatsiya jarayonini qisman davom ettiradigan aglikonlarni ajratib tashlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, tegishli glikozidlardan ko'ra ko'proq reaktivdir. 3.4. Inson keratinotsitlarida sarflangan ekstraktlarning bioaktivligi

Biologik faollik sarflangan ekstraktlarda, xususan, Alter pivo zavodida qayta tiklangan ekstraktlarda baholandi. Biz dastlab keratinotsit HaCaT hujayralarida sarflangan solod (SP-M), sarflangan hop (SP-H) va ishlatilgan xamirturush (SP-YE) ekstraktlarining sitotoksikligini baholadik. HaCaT hujayralari 24 soat davomida 0 dan 003 dan 3 mg/ml gacha bo'lgan ekstrakt konsentratsiyasi bilan ishlov berildi va hujayra hayotiyligi MTT tahlili bilan baholandi. HaCaT hujayralarini ekstraktlar bilan 0,3 mg / ml dan past konsentratsiyalarda davolash hujayra hayotiyligiga ta'sir qilmadi (2-rasm). Shunday qilib, keyingi tajribalar uchun 0,03 mg/ml konsentratsiya tanlangan. Terining qarishi ichki va tashqi omillarni o'z ichiga olgan murakkab jarayon bo'lib, terining funktsiyasi va tuzilishining progressiv yo'qolishiga olib keladi [29]. Mitoxondriyal disfunktsiya va oksidlovchi stress terining qarishining asosiy xususiyati ekanligi haqida ko'proq dalillar mavjud [30]. Shu nuqtai nazardan, mitoxondriyal faollikni yaxshilaydigan va oksidlovchi stressni oldini oluvchi ingredientlarni ishlab chiqish, shuning uchun terining qarishga qarshi potentsial strategiyasidir.

Ekstraktlarning mitoxondriyal faollikni yaxshilash qobiliyatini baholash uchun HaCaT hujayralari hujayra metabolizmi uchun ozuqa moddalarisiz eritmadagi ekstraktlar bilan ishlov berildi. 3-rasmda ko'rsatilganidek, HaCaT hujayralarini eritma bilan va oziq moddalarsiz 4 soat davomida davolash mitoxondriyal faollikni sezilarli darajada kamaytirdi.

Xuddi shu eksperimental sharoitda, SP-M emas, balki 0.03 mg/ml SP-H va SP-YE qo'shilishi mitoxondriyal faollikni sezilarli darajada tikladi, bu ularning hujayra ovqatlanish mexanizmlarini qo'llab-quvvatlash qobiliyatini ko'rsatadi. Xuddi shu konsentratsiyada SP-M, SP-H va SP-YE ekstraktlari ham HaCaT hujayralarida antioksidant faolligi uchun baholandi. HaCaT hujayralari bir vaqtning o'zida yoki oksidlovchi stressdan 2 soat oldin (100uM H, O, 30 daqiqa) ekstraktlar bilan ishlov berildi va antioksidant faollik hujayra ichidagi ROS shakllanishi nuqtai nazaridan baholandi. Ushbu eksperimental yondashuv ekstraktlarning hujayra ichidagi ROS shakllanishiga qarshi turish va/yoki oldini olish qobiliyatini kamsitish imkonini berdi. Barcha SP-M, SP-Hand SP-YE ekstraktlari to'g'ridan-to'g'ri H, O, ta'siriga qarshi bo'lib, HaCaT hujayralarida ROS hosil bo'lishini sezilarli darajada kamaytiradi (4-rasm).

4. Xulosalar

Ushbu tadqiqotda har xil turdagi pivo, boshlang'ich materiallar, pivo tayyorlash jarayonining oraliq mahsulotlari, ishlatilgan maltlar, hop va xamirturushlarning umumiy fenol miqdori va antioksidant faolligi baholandi. Zhao va boshqalar ta'kidlaganidek. [5], antioksidant faollik tahlillari natijalaridagi farqlar ushbu faoliyatni baholash uchun ishlatiladigan analitik usullardagi farqlar nuqtai nazaridan ko'rib chiqilishi kerak. Antioksidant faolligi tahlillari natijalaridagi farqlar jarayonlar va ekstraksiya usullarining o'zgarishi va reaksiya kinetikasining o'zgarishi bilan ham bog'liq bo'lishi mumkin [31]. Bundan tashqari, namunalar orasidagi ba'zi farqlar pivo tayyorlash jarayoniga emas, balki ularning tarkibiga bog'liq, chunki barcha pivolar uchun bir xil jarayon ishlatilgan. Ushbu tadqiqot pivo tarkibidagi fenollarga boyitilishi va pivo mahsulotlari va chiqindilari xun takviyeleri va kosmetika mahsulotlarini tayyorlash uchun qiziqarli manbalar ekanligi haqida dalillarni taqdim etadi. Ushbu tadqiqot inson keratinotsit hujayralarida qo'lda tayyorlangan pivo chiqindilarining qarishga qarshi ta'sirini ko'rsatib, ularni kosmetika tayyorlash uchun ingredientlar sifatida ishlatish mumkinligini ko'rsatadi. Shunday qilib, ushbu tadqiqot oziq-ovqat ishlab chiqarish chiqindilaridan foydalanishga bo'lgan qiziqishni yanada tasdiqlaydi. Kelajakdagi tadqiqotlar pivoning qo'shimcha mahsulotlaridan yangi, tayyor kosmetik formulalarni o'rganish va ishlab chiqishga, ularning sanoat kosmetikasida qo'llanilishini o'rganishga bag'ishlanadi.

Ushbu maqola Cosmetics 2021, 8, 96 dan olingan. https://doi.org/10.3390/cosmetics8040096 https://www.mdpi.com/journal/cosmetics